Жульен из шампиньонов
Грибной жульен - идеальная горячая закуска, которую можно подать к столу индивидуально - в кокотницах, либо сделать живописное общее блюдо, венчать которое будет аппетитная золотистая корочка расплавленного сыра.
Как приготовить жульен из шампиньонов в мультиварке мы уже успели разобраться, так что теперь уделим внимание чуть более классическим методам приготовления.
Рецепт жульена из шампиньонов
Ингредиенты:
- шампиньоны - 500 г;
- репчатый лук - 1/2 шт.;
- сливочное масло - 3 ст. ложки;
- белое сухое вино - 1/4 ст.;
- сметана - 3/4 ст.;
- сливки - 1/2 ст.;
- соль, перец - по вкусу;
- твердый сыр.
Приготовление
В сковороде растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла и пассеруем на нем сперва мелко нарезанный лук, а после того, как он станет золотистым, добавляем на сковороду шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами. Как только излишки влаги из грибов испарятся, перекладываем зажарку из сковороды в любую форму для выпекания.
В сотейнике растапливаем остатки масла и добавляем к нему белое вино. Провариваем вино пару минут, чтобы выпарить алкоголь, и добавляем сметану со сливками. Приправляем сливочный соус солью и перцем по вкусу и доводим до кипения. Если соус получается слишком водянистым, добавьте чайную ложку муки.
Заливаем готовым соусом грибы и лук и посыпаем блюдо слоем тертого сыра. Выпекаем грибной жульен из шампиньонов 10 минут при 180 градусах. или до те пор, пока сыр не расплавится и не схватится золотистой корочкой.
Жульен из шампиньонов и курицы
Ингредиенты:
- куриное филе - 1 шт.;
- шампиньоны - 200 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- тертый сыр "Моцарелла" - 400 г;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- соль, перец;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- мука - 1 ч. ложка;
- сливки - 1/2 ст.;
- мускатный орех - щепотка.
Приготовление
Куриное филе отвариваем и разбираем на волокна. Если не считаете калорий - можно нарезать куру небольшими кусочками и быстро обжарить на растительном масле.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и пассеруем на сковороде до золотистого цвета. К луку добавляем тонкие пластики шампиньонов и обжариваем все вместе до полного выпаривания жидкости из грибов.
На другой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку. Тонкой струйкой вливаем к муке сливки и помешиваем, чтобы не образовались комочки. Приправляем соус солью, перцем и мускатным орехом.
Как только соус загустеет, добавляем к нему горсть сыра и перемешиваем, пока последний не расплавится. Выкладываем в сковороду с соусом грибы с луком и курицу, посыпаем блюдо остатками сыра. Готовим жульен из шампиньонов на сковороде под крышкой до тех пор, пока сыр не расплавится.
Жульен из шампиньонов со сливками и сметаной
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны - 20 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- белое сухое вино - 1 ст.;
- сливки - 1 ст.;
- сметана - 1/3 ст.;
- сливочное масло - 2 ст. ложки;
- оливковое масло - 3 ст. ложки;
- куриный бульон - 3 ст.;
- молотый мускатный орех - пару щепоток;
- соль, перец;
- тертый твердый сыр - 2 ст.
Приготовление
Нарезанные грибы обжариваем на растительном масле до тех 
пор, пока излишки жидкости не выпарятся из них. Добавляем на сковороду мелко нарезанный лук и обжариваем его с грибами до прозрачности. Вливаем на сковороду с пассеровкой куриный бульон, добавляем смесь из сливок и сметаны и убавляем огонь.
В отдельной сковороде муку обжариваем на масле и добавляем полученную смесь в сковороду с соусом. Следом кладем тертый сыр, приправляем, и тщательно все перемешиваем. Жульен из шампиньонов кладем в кокотницы или готовим в тарталетках. Ставим блюдо под гриль, чтобы подрумянить сыр и подаем к столу с гренками.
