Суп из вешенок

Вешенки – универсальные грибы. Они прекрасно подходят для любого способа приготовления: варка в воде или на пару, жарка, тушение, ничто не способно испортить ни их форму, ни их вкус. Сегодня мы решили поговорить о вкусных супах на основе этих популярных грибов.

Рецепт супа-пюре из вешенок

Ингредиенты:

вешенки – 700 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло;
репчатый лук – 1 шт.;
соль, перец;
куриный бульон – 1 л;
петрушка – 1 горсть;
сыр «Маскарпоне» - 1 ст. ложка;
лимон – 1 шт.

Приготовление

В жаровню наливаем оливковое масло и кладем туда наши нарезанные вешенки. Через минуту туда же отправляем измельченный чеснок, нарезанный репчатый лук и соль с перцем. Обжариваем грибы с луком до полного выпаривания влаги. Теперь заливаем содержимое жаровни куриным бульоном, доводим до кипения и варим минут 20. Теперь настало время пюрировать суп с помощью блендера, после чего остается дополнить его «Маскарпоне» и зеленью.

Перед подачей супа лимонную цедру натираем на мелкой терке и смешиваем с небольшим количеством соли и перца. Посыпаем суп цедрой, добавляем лимонный сок по вкусу и дополняем все свежей зеленью.

Такой же суп из вешенок можно сделать в мультиварке: сначала обжарьте лук и грибы в режиме «Выпечка», или «Жарка», а после добавления бульона варите суп 1 час в режиме «Варка», или «Суп».

Рецепт супа с грибами-вешенками и курицей

сливочное масло – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
куриное филе – 500 г;
сельдерей – 1 стебель;
морковь – 1/2 шт.;
вешенки – 500 г;
чеснок – 1 зубчик;
зеленый лук;
мука – 2 ст. ложки;
куриный бульон – 4 ст.;
сушеный тимьян – 1/2 ч. ложки;
соль, перец;
сливки – 3/4 ст.

Приготовление

В сотейнике растапливаем сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Нарезаем курицу и обжариваем ее с морковью и стеблем сельдерея до полуготовности. Пока овощи жарятся, нарезаем вешенки некрупными кусками и также отправляем их на сковороду. Добавляем к овощам и грибам муку, пока жидкость из-под вешенок еще не испарилась. Отдельно разогреваем куриный бульон и добавляем в него зажарку. Варим суп 10-15 минут, после чего добавляем сливки, тимьян, соль и перец. Убавляем огонь до минимального, накрываем суп крышкой и оставляем его потомится еще минут 5-7.

Готовый суп подаем со свежей измельченной зеленью и гренками из белого хлеба. Любители сыра могут разнообразить вкусовую палитру супа, добавив в бульон брикет плавленого сыра, или полстакана тертого, но мягкого сыра.

Рецепт грибного супа из вешенок

Существует огромное количество вариантов приготовления супов с лапшой и это один из них. Простота такого супа не умоляет его вкуса. Не смотря на куриный бульон в своем составе, данный рецепт можно сделать вегетарианским, выбрав вместо куриного бульона овощной.

Ингредиенты:

куриное филе – 2 шт.;
соль, перец – по 1/4 ч. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
лук-шалот – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
вешенки – 350 г;
куриный бульон – 1 л;
вода – 400 мл;

зеленый лук – 1 пучок;
яйцо – 4 шт.;
лапша – 250 г.

Приготовление

Куриную грудку нарезаем, приправляем солью и перцем, после чего быстро обжариваем до полуготовности. Грибы нарезаем и обжариваем вместе с шалотом. За 30 секунд до завершения готовки, добавляем в сковороду нарезанный чеснок и быстро перемешиваем.

На плите разогреваем куриный бульон, смешанный с водой. Как только бульон дойдет до кипения, закладываем в него курицу и грибную зажарку. Следом кладем лапшу. Варим все 8-10 минут до мягкости лапши.

Пока суп варится, отвариваем 4 яйца «в мешочек». Подаем суп из вешенок с лапшой вместе с яйцом и измельченным зеленым луком.