Щи из квашеной капусты – рецепт
Щи – популярнейшее блюдо русской кухни, разновидность супа заправочного типа. Блюдо это легендарное, в литературе, искусстве и устойчивых формах языковой практики существует множество упоминаний и культурных аллюзий, связанных со щами.
В приготовлении щей используется капуста (как свежая, так и квашеная), иногда щавель и другая зелень.
Немного об истории щей
Считается, что щи в вариантах, близких к современным, на Руси начали готовить не ранее IX века. Именно в эти времена русские крестьяне стали активно и повсеместно выращивать белокочанную капусту.
Расскажем, как можно приготовить щи из квашеной капусты. Капусту лучше использовать именно квашеную, а не малосольную.
Русские классические постные щи из квашеной капусты – рецепт
Ингредиенты:
- капуста квашеная – 500-750 г;
- грибы белые – 8 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- гречневая крупа – 2 ст. ложки;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репа или брюква – 1 шт.;
- петрушка корень – 1 шт.;
- специи (лавровый лист, гвоздика, перец-горошек, семена аниса, фенхеля, кориандра и укропа) – понемногу;
- зелень укропа и петрушки;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- масло растительное (льняное, например) – 2-5 ст. ложек;
- сметана для подачи.
Приготовление
В глиняный горшок заложим квашеную капусту, зальем 0,5 л кипятка и накроем крышкой. Можно поставить горшок томиться в разогретый духовой шкаф минут на 30 или просто оставить на 1 час. Затем сольем с капусты жидкость в отдельную емкость, капусту откинем на дуршлаг. На сковороде разогреем масло, спассеруем мелконарезанный лук, добавим капусту и слегка протушим в течение 10 минут.
В кастрюлю закладываем гречку, корень петрушки (целиком), нарезанные не слишком мелко грибы, морковь, картофель и репу (если она есть, не нашли – обойдемся). Добавим специи, зальем 1 л воды и проварим в течение 20 минут на малом огне. Корень петрушки выбрасываем. Соединим протушенную луково-капустную смесь с остальными ингредиентами супа (то есть с тем, что в кастрюле). Дольем в щи капустный настой (или отвар), слитый ранее. Накроем кастрюлю крышкой и остудим в течение 10 минут. Засыплем измельченными зеленью и чесноком. Разливаем щи в тарелки и заправляем сметаной непосредственно перед подачей. К щам хорошо подать ржаной хлеб и рюмку крепкой горькой настойки или прохладной водки.
Мясные щи
Вкусные мясные щи из квашеной капусты, например, богатые или сборные готовим примерно так же (см. выше).
Отдельно готовим мясной бульон из одного или из разных видов мяса домашних животных и птицы. Мясо в виде крупных кусков или одного куска заливаем водой и провариваем до готовности (около 1,5 часов) с корнем петрушки, луковицей и специями. Корень петрушки и луковицу выбрасываем. Мясо извлекаем и нарезаем кусочками среднего размера. Бульон аккуратно сливаем или процеживаем.
В этом мясном бульоне варим гречку или рис (2 ст. ложки), нарезанные не слишком мелко грибы и овощи (морковь, картофель, репу), все это готовим в бульоне в течение 20 минут, после чего закладываем мясо обратно.
Капусту запариваем кипятком (0,5 л) в отдельной емкости на 1 час, затем жидкость сливаем в отдельную емкость и откидываем на дуршлаг.
Нарезанный четверть кольцами лук пассеруем в сковороде на масле, затем добавляем капусту и слегка протушиваем.
Закладываем тушеную луково-капустную смесь в кастрюлю с 
бульоном, мясом и овощами. Доливаем в кастрюлю капустный настой, чуть остужаем. Сметану подаем отдельно. Присыпаем зеленью и чесноком перед едой.
Деревенские щи
Щи деревенские томленые из квашеной капусты можно приготовить простейшим способом в русской печи.
Используем те же ингредиенты (см. выше).
Приготовление
Все ингредиенты в виде кусочков, а именно: мясо, овощи, грибы, специи и промытую квашеную капусту закладываем в толстостенный горшок. Заливаем водой, плотно запечатываем горшок сырой пшеничной лепешкой и помещаем в остывающую русскую печь (угли должны уже практически догорать). Закрываем заслонку, щи медленно томятся. Извлекаем горшок с вкуснейшими деревенскими щами через 4-5 или более часов.
