Мясо с шампиньонами
Такие продукты как мясо и грибы хорошо сочетаются по вкусу, дополняя друг друга.
Расскажем, как и какие блюда можно приготовить из мяса и шампиньонов. Грибы, разумеется, лучше покупать выращенные искусственно, либо собирать их только в тех местах, в экологической нормальности которых вы уверены.
Рецепт жаркого из мяса с шампиньонами
Ингредиенты:
- телятина или свинина (шейка, окорок, лопатка) или куриное филе – около 400 г;
- шампиньоны – около 400 г;
- репчатый лук– 1-2 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- лаврушка (лист) – 2-5 шт.;
- гвоздичка – 2-3 соцветия;
- перец горошком душистый или черный – 5-8 шт.;
- семена кориандра, тмина и фенхеля;
- жир свиной или куриный;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень (кинза, петрушка и др.).
Приготовление
Нарежем мясо некрупными кусочками. Очищенные морковь и лук мелко нарежем, а промытые грибы – не слишком мелко.
Разогреем жир или масло в казане или сотейнике. Слегка обжарим или спассеруем лук с морковью, а затем добавим мясо. Слегка на средне-сильном огне все притушиваем до изменения цвета мяса. Огонь затем уменьшаем, накрываем крышкой и готовим с добавлением всех специй в течение минут 20, помешивая периодически. Если необходимо, можем подбавить немного воды. Закладываем нарезанные грибы, перемешиваем и тушим еще в течение получаса. Выключаем огонь и даем жаркому постоять минут 8-15, после чего добавляем рубленые зелень и чеснок. Можно перемешивать и подавать мясо с шампиньонами с любым гарниром.
Если вы используете говядину или не слишком молодую баранину, следует учитывать, что она тушится значительно дольше, поэтому все ингредиенты кроме лука и моркови надо закладывать, когда мясо уже почти готово (точнее за 20-25 минут до готовности).
Еще вкуснее получится, если приготовить мясо с шампиньонами в сметане. Сметану выбирайте только натуральную молочную, лучше средней жирности. Ни в коем случае не следует кипятить этот продукт. Добавьте ее в последний момент, перемешайте, протомите в течение минут 5 и пусть жаркое остывает в течение 10 минут, потом забросим зелень с чесноком.
Жаркое из мяса с шампиньонами в духовке по-деревенски
Готовить будем в порционных горшочках (расчет продуктов на 1 порционный горшочек).
Ингредиенты:
- свинина относительно жирная – 150-170 г;
- шампиньоны– 2-3 шт.;
- картофель некрупный – 2-4 шт.;
- специи молотые (черный и красный перец, мускатный орех, кориандр);
- свежая рубленая зелень (зеленый лучок, петрушка, кинза) и чеснок.
Приготовление
Мясо нарежем некрупными кусочками и заложим на дно мокрого горшочка. Сверху выложим нарезанные не слишком мелко грибы и картофель, присыплем специями и вольем по 50-100 мл воды. Накрываем горшочки крышками или затягиваем фольгой. Помещаем их в духовой шкаф, разогретый до температуры около 200 градусов по С, на 50-60 минут. Подаем в горшочках, перед едой каждый себе добавит нужное количество рубленой зелени с чесноком. Можно добавить и ложку сметаны – подайте ее в отдельной посуде.
Ну и, в конце концов, можно приготовить и подать отдельно жареное мясо с маринованными шампиньонами.
Жареное мясо с шампиньонами
Ингредиенты:
- шампиньоны молодые некрупные;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лук репчатый – 1 головка.
- для маринада:
- вода – 1 л;
- сахар – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика – 3 соцветия;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- семена укропа, кориандра, фенхеля;
- уксус натуральный фруктовый и/или сок лимона – 2 ст. ложки.
Приготовление
Нужное количество грибов, помещающееся в литровую банку (или другую емкость, керамическую или эмалированную) отвариваем в воде в течение минут около 15 при слабом кипении. Воду сливаем. На дно емкости, в которой будем мариновать, закладываем крупно нарезанный чеснок и колечки лука, сверху закладываем отваренные шампиньоны.
Варим маринад. Доводим до кипения воду, закладываем сахар и специи. Провариваем в течение 5-ти минут и заливаем кипящим маринадом грибы. Добавляем уксус с соком лимона. В принципе, можно закатать грибы в банках или можно остудить до комнатной температуры, а затем поместить в холодильник. Шампиньоны будут готовы через 2 часа, но еще вкуснее они будут через 2-3 дня, подавайте их с жареным мясом и зеленым лучком – очень душевно.
