Тушеная капуста с колбасой
Простое, сытное, питательное и вкусное блюдо для будней – тушеная капуста с колбасой, готовить которое чрезвычайно просто. Подобные рецепты известны в кулинарных традициях многих стран и особо популярны у германоязычных народов и у славян. Прелесть и простоту этого рецепта оценят занятые люди.
Рецепт тушеной квашеной капусты с копченой или вареной колбасой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная или савойская – 0,5-0,8 кг;
- колбаса (например, «Краковская» или любая ветчинная) – 300-500 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- сало для шкварок или смалец свиной;
- зелень свежая разная (петрушка, укроп, кинза и др.);
- томат-паста – 2 ст. ложки (по желанию);
- сухие специи (перец горошком, тмин, лавровый лист, гвоздичка).
Приготовление
Лук, очищенный и нашинкованный четверть кольцами, обжариваем на шкварках или смальце в казане или сотейнике. Колбасу нарезаем некрупными кубиками или брусочками. Квашеную капусту промываем водой и откидываем на дуршлаг.
Добавляем в казан колбасу одновременно с капустой и специями. Тушим на малом огне до готовности, периодически перемешивая. В конце процесса можно добавить томат-пасту, слегка разведенную водой (необязательно). Приправляем продавленным через пресс чесноком и измельченной зеленью.
К капусте, тушеной с колбасой, можно подать бокал пива и/или рюмку пряной горилки.
Тушеная свежая капуста 2-х видов с копченой колбасой
Ингредиенты:
- капуста брюссельская – 300 г;
- капуста краснокочанная – 300 г;
- колбаса – 300-500 г;
- лук репчатый белый – 1шт.;
- лук репчатый красный – 1шт.;
- смалец свиной или шкварки (или растительное масло);
- чеснок – 2-4 зубчика;
- сладкий перец красный – 2 шт.;
- перец красный острый;
- зелень разная;
- немного белого или розового вина;
- сухие специи (тмин, перец горошком, гвоздичка, лаврушка, семя кориандра, фенхель).
Приготовление
Нарезанную четверть кольцами красную луковицу пассеруем в сковороде. Добавляем краснокочанную капусту и тушим с добавлением вина и специй.
Белую луковицу, нарезанную таким же образом, пассеруем в глубокой сковороде. Добавляем брюссельскую капусту (целыми кочанчиками), колбасу, нарезанную брусочками и сладкий перец соломкой. Тушим до мягкости капусты и перца. Раскладываем по тарелкам, рядом выкладываем тушеную красную капусту. Приправляем острым перцем и чесноком. Оформляем зеленью. Соль не нужна – в колбасе ее более чем достаточно. Можно подать светлое столовое вино или темное пиво.
Рецепт тушеной капусты с колбасой в восточном стиле
Ингредиенты:
- колбаса ветчинная – 300-500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- капуста кольраби – 200 г;
- капуста пак-чой – 200-300 г;
- масло кунжутное – 4-5 ст. ложек;
- шаосинское рисовое вино;
- чеснок – 4 зубчика или пучок черемши;
- соевый соус;
- сахар – 1 ст. ложка;
- имбирь свежий;
- перец острый красный;
- зелень (петрушка, кинза, укроп, эстрагон, лимонное сорго).
Приготовление
Готовим на сильном огне.
Очищенный лук нарезаем четверть кольцами и обжариваем в воке или глубокой сковороде на кунжутном масле. Кольраби очищаем и 
нарезаем короткой соломкой и добавляем к луку вместе с колбасой, нарезанной брусочками. Тушим со специями, энергично помешивая лопаткой, до готовности (минут 20). Листья пак-чой измельчаем и запариваем в кипятке минут на 5-8, затем воду сливаем и добавляем в вок. Приправляем сахаром и добавляем 30 мл рисового вина. Тушим еще в течение минут 2-х.
Готовим соус: корень имбиря натираем на мелкой терке, чеснок продавливаем, добавляем измельченный острый перец и соевый соус. Через минут 10 процеживаем через ситечко. Вливаем в вок и перемешиваем. Раскладываем по тарелками и посыпаем измельченной зеленью. Украшаем веточками зелени. Можно подать отварной рис или рисовую лапшу.
