Как засолить форель?
Благородная рыба форель достаточно неприхотлива в обращении. Форель можно без проблем запекать и обжаривать, она не теряет своей формы после готовки, не становится водянистой и не имеет неприятного запаха. Кроме того, рыба прекрасно коптится и засаливается за минимальное количество времени. Именно о том, как вкусно засолить форель, мы и поговорим далее.
Как правильно засолить форель в домашних условиях?
Засолка рыбы - дело очень индивидуальное: кто-то любит более соленую рыбу, кто-то - менее соленую, поэтому исходя из собственным вкусовых пристрастий оценивайте и количество добавляемой соли.
Главным залогом вкусного блюда является свежая рыба. Изначально желательно покупать форель, которая подвергалась минимуму обработки - качество филе замороженной рыбы после разморозки значительно снижается.
Свежая же форель отвечает всем основным характеристикам качественных рыбных продуктов: кожа рыбы целая, не липнет к рукам, плавники не повреждены, глаза рыбы не мутные, при надавливании на мякоть не остается следов от пальцев, а исходящий запах легкий и свежий.
Перед засолкой целую рыбину разделяем на филе, пройдясь ножом сперва вдоль позвоночника, а затем с обеих сторон вдоль реберных дуг. Отделенное филе очищаем от костей при помощи пинцета. Теперь можно приступать к засолке. Солить рыбу можно как целым куском, так и нарезав тонкими ломтиками. При этом в последнем случае время засолки сокращается до 3-3,5 часов.
Как засолить свежую форель?
Ингредиенты:
- филе форели - 1 кг;
- соль - 400 г;
- сахар - 300 г;
- укроп - 1 пучок;
- черный перец - 1 ч. ложка.
Приготовление
Рыбное филе разрезаем пополам. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, молотый черный перец и измельченный укроп. Вместо свежей зелени также можно взять и сушеную. Смесь из специй высыпаем на противень и выкладываем на него рыбу кожей вверх.
Аналогичную процедуру проделываем и со вторым куском филе. Оба ломтя кладем поверх друг друга и оборачиваем пленкой. Оставляем рыбу под прессом на сутки при комнатной температуре. Перед употреблением с рыбы необходимо счистить лишнюю соль и укроп.
Как быстро засолить форель?
Ингредиенты:
- вода - 500 мл;
- лавровый лист - 2-3 шт.;
- соль - 2-3 ст. ложки;
- молотый черный перец - 1 ч. ложка;
- сахар - 1/2 ч. ложки;
- филе форели - 500 г.
Приготовление
Перед тем, как засолить форель в рассоле, воду ставим на огонь, подогреваем и растворяем в ней соль и сахар. В полученный рассол добавляем перетертый с лавровым листом черный или душистый перец. Очищенное от костей филе окунаем в рассол и ставим под гнет на 4 часа при комнатной температуре. После этого рыбу можно слегка обсушить и подавать к столу.
Рецепт засолки форели со смесью перцев
До этого мы уже разбирались с тем, как засолить форель куском, сейчас же давайте уделим внимание любителям поострее и сделаем форель со смесью перцев.
Ингредиенты:
- водка - 40 мл;
- филе форели - 1 кг;
- паприка - 1 ст. ложка;
- соль - 500 г;
- сахар - 300 г;
- смесь перцев - 1 ст. ложка;
- перец чили - 1 шт.;
- лайм - 1 шт.
Приготовление
Филе форели, предварительно тщательно очищенное от костей, натираем водкой со стороны мякоти. Паприку (можно использовать копченую), смешиваем с перцами, солью и сахаром. Полученной смесь натираем рыбное филе. Поверх выкладываем нарезанный кружочками острый перец чили и цедру 1 лайма. Плотно оборачиваем рыбу фольгой и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Перед употреблением с форели снимаем остатки соли (не волнуйтесь, сколько бы соли вы не положили, рыба все равно возьмет ровно столько, сколько необходимо) и нарезаем ее ломтиками.
