Капуста «пелюстка» – рецепт
Капуста «Пелюстка» (или «Пелюстки») – овощная закуска, салат из маринованной капусты со свеклой и другими овощами. Этот пряный и острый салат превосходно выглядит на праздничном столе благодаря ярким свекольно-малиновым оттенкам, его готовят не только для непосредственного употребления, но и консервируют.
Происхождение и название
Изначально рецепт «Пелюстки», то есть капусты, маринованной со свеклой, происходит из Грузии (другое название: «капуста по-гурийски»). В настоящее время этот чудный витаминный салат популярен практически на всем постсоветском пространстве, в том числе, и в Украине. Собственно, само слово «пелюстки» происходит из украинского языка и означает «лепестки».
Расскажем, как сделать салат и заготовки капусты «Пелюстки». Для приготовления используем белокочанную капусту и свеклу некормовых сортов.
Рецепт приготовления капусты «Пелюстки»
Ингредиенты:
- капуста – 1 вилок среднего размера;
- свекла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец красный жгучий – 1 шт.;
- чеснок – 3-5 зубчиков.
Для маринада:
- растительное масло холодного отжима – 100 мл;
- уксус 5-9% – около 200 мл;
- вода – 1 литр;
- специи немолотые (лавровый лист, перец-горошек, гвоздика и др.);
- сахар-песок – 100 г;
- соль поваренная – 2 ст. ложки.
Приготовление
Удалим наружные листья с кочана капусты, разрежем кочан пополам вдоль и вырежем кочерыжку.
Каждую из половинок нарезаем квадратиками с примерным размером ребра 3-7 см, или треугольниками, у нас должны получиться стопочки листиков (то есть, как бы пелюстки). Свеклу очистим и вымоем тщательно, также и морковь. Морковь нарезаем мелкой соломкой, а свеклу чуть крупнее – брусочками. Разрезаем каждый зубчик чеснока на 2-4 части. Срезаем плодоножку со стручка горького перца, разрезаем стручок вдоль и удаляем семена (перец нарезаем кусочками, если готовим в кастрюле, если закатываем салат в банке – можно целиком).
Теперь укладываем все в банку: сначала свеклу, затем чеснок и перец, сверху морковь и капусту.
Готовим маринад-заливку: кипятим воду в течение минут 5 с добавлением специй, сахара, соли (надо растворить полностью). Добавляем уксус и масло.
Если готовить для непосредственного употребления, охлаждаем маринад (в кастрюле) и заливаем овощи. Сверху кладем тарелку или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля, и устанавливаем гнет дня на 3-4. Пусть кастрюля стоит в прохладном месте.
Если заготавливаем-консервируем, тогда заливаем овощи в банках горячим маринадом, закатываем банки, переворачиваем и накрываем для постепенного остывания. В холодное время года такие витаминные заготовки серьезно разнообразят наш стол. В принципе, можно просто закрыть банки пластиковыми крышками, только хранить надо в прохладе.
Рецепт приготовления капусты «Пелюстки» с куркумой
- капуста – 1 кг;
- тыква (мякоть) – около 200 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- перец красный жгучий – 1 шт.
Для маринада:
- масло подсолнечное или горчичное холодного отжима – 150 мл;
- куркума – 1-3 ч. ложки;
- приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- вода – 1 л;
- уксус 5-9% – 120 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 150 г.
Приготовление
Снимем верхние листья с кочана и нарежем капусту некрупными квадратиками, ромбиками или треугольниками (см. предыдущий рецепт). Тыкву натрем на терке для корейской моркови, зальем тыкву и капусту кипятком в отдельной посуде и оставим минут на 20 под крышкой, затем воду сольем.
Растительное масло прогреем с добавлением куркумы, а также хмели-сунели, (лучше на водяной бане, чтобы смесь не пригорела). Масло должно приобрести цвет и запах от специй (если хотите, можно процедить). Кипятим в течение минут 5 воду для маринада с солью и сахаром (надо растворить полностью). Добавляем масло и, в последнюю очередь, уксус.
В кастрюлю с капустой и морковью добавляем нарезанный чеснок и жгучий перец, все перемешиваем и заливаем овощи маринадом. Сверху – крышку или тарелку меньшего диаметра и ставим гнет на 3-5 дней.
В состав этого салата также можно ввести сладкий перец (нарезать соломкой, закладываем перед заливкой маринада).
Вместо приправы хмели-сунели и куркумы можно использовать приправу карри, основным ингредиентом которой является куркума.
Следуя приведенным рецептам, можно готовить и цветную капусту.
Подаем салат «Пелюстки» с мясными и рыбными блюдами.
