Капуста с перцем на зиму
Просто замечательно, когда есть домашние заготовки на зиму. Всегда можно открыть баночку, и уже готово дополнение к любому гарниру. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить капусту с перцем.
Квашеная капуста с перцем на зиму
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- сахар – 300 г;
- соль – 3 ст. ложки;
- уксусная эссенция 70% - 2 ст. ложки;
- растительное масло – 0,5 л.
Приготовление
Капусту шинкуем. Морковь трем на крупной терке. Лук режем полукольцами. В сладком перце удаляем сердцевину и нарезаем его кольцами или полукольцами. Капусту мнем, чтобы она пустила сок. А затем соединяем все ингредиенты и хорошо перемешиваем. Добавляем сахар и соль и снова перемешиваем. Разводим уксусную эссенцию в 120 мл воды и добавляем раствор к овощам, туда же вливаем и растительное масло и снова все очень хорошо перемешиваем. Раскладываем полученный салат в стерильные банки таким образом, чтобы в каждой обязательно был сок. Закрываем банки крышками и храним квашеную капусту с перцем в холодном месте. К употреблению он готов уже через 3 дня.
Маринованная капуста с перцем и морковью на зиму
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- зелень петрушки – 50 г;
- корень петрушки – 50 г;
- зелень сельдерея – 50 г;
- растительное масло;
- соль;
- сахар;
- уксус 9%-ный;
- черный, душистый перец горошком.
Приготовление
Шинкуем капусту, складываем ее в большую емкость, желательно эмалированную. Морковь очищаем и трем на крупной терке, добавляем к капусте. Лук режем полукольцами. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой или полукольцами. Интереснее, когда используется перец разных цветов. Соединяем все овощи вместе. Корень петрушки обдаем кипятком и трем на мелкой терке. Зелень мелко режем. Все это также добавляем в салат.
В стерильные пол-литровые банки сначала вливаем по 2 ст. ложки подсолнечного масла, затем укладываем салат и сверху насыпаем по 1 
чайной ложке сахара, 0,5 чайной ложки соли и по 2 столовые ложки уксуса, по 2 горошины черного и душистого перца. Накрываем банки крышками и даем настояться около 1 часа, за это время овощи должны пустить сок.
Теперь в большой кастрюле застилаем донышко полотенцем или укладываем специальный круг для стерилизации. Сверху ставим баночки, наливаем воду, ее должно быть столько, чтобы она доходила до середины высоты банок. Как только вода закипит, огонь делаем минимальным и стерилизуем около 1 часа. После чего банки закатываем, переворачиваем вверх дном, так оставляем до полного остывания. Хранить такой салат с капустой и болгарским перцем на зиму нужно в прохладном месте.
