Острая капуста на зиму

Наступление зимы отнюдь не значит окончания приготовления заготовок и солений, прямое доказательство тому – множество вариантов мариновки и квашения капусты. Если вы решились запастись прекрасной закуской на зиму, то рекомендуем вам остановиться на рецепте острой капусты, варианты которого мы приведем в этой статье.

Острая капуста по-грузински с морковью

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
свекла – 4 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 3-4 шт.;
растительное масло – 120 мл;
уксус – 200 мл;
острый перец – 1 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 160 г;
вода – 2 л.

Приготовление

Капусту шинкуем, или нарезаем небольшими кусочками, посыпаем кусочки солью, слегка обминаем и даем настояться около 2 часов. Свеклу отвариваем, очищаем и натираем на крупной терке, морковь также отвариваем и натираем.

В чистую, сухую емкость для мариновки складываем слоями овощи: свеклу, лавровый лист и измельченный чеснок, кусочки чили, капусту и морковь. Слои должны быть приблизительно одинакового размера и не должны повторяться. Теперь остается залить овощи теплым рассолом, состоящим из воды, соли, специй, растительного масло и уксуса.

Острая маринованная капуста со свеклой будет готова спустя сутки, проведенные в холодильнике.

Острая капуста по-корейски

Ингредиенты:

пекинская капуста – 1 шт.;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
перец чили – 3-4 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 1/2 ч. ложки;
вода.

Приготовление

Капусту тщательно промываем и удаляем твердую сердцевину. Оставшиеся листья нарезаем соломкой примерно в 2 см шириной. Далее проводим процедуру аналогичную той, что описана в предыдущем рецепте: посыпаем капусту солью и сахаром и очень деликатно обминаем. Ставим на капусту груз и оставляем ее в таком положении на 10-12 часов.

Из перца чили готовим пасту, взбив при помощи блендера сами перцы и головку чеснока. Солим и перчим полученную смесь и разводим ее водой так, чтобы кашица получилась менее плотной. Полученная масса должна также постоять часов 12.

Капусту достаем из-под пресса и слегка промываем ледяной водой, только чтобы убрать лишнюю соль. Теперь остается лишь добавить к капусте острую пасту и тщательно все перемешать. Рецепт острой капусты по-корейски кусочками очень прост и относительно быстр, так как подготовленная капуста промаринуется за 4 часа проведенных в холодильнике.

Острая цветная капуста

Ингредиенты:

капуста – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
уксус – 3 ст. ложки;
острый перец – 1 шт.;
соль, черный перец – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Приготовление

Соцветия капусты моем и обсушиваем, провариваем 3-5 минут. На сковороде обжариваем чеснок, зелень и перец чили, заливаем содержимое сковороды водой, добавляем уксус. Укладываем капусту в банку и заливаем теплым маринадом, маринуем в холодильнике 2-3 часа.

Острая капуста, маринованная на зиму с хреном

Ингредиенты:

капуста – 1 головка (1,5-2 кг);
корень хрена – 25 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
листья смородины – 10 шт.;
петрушка – по вкусу;
красный перец – 1 шт.;
сельдерей сушеный – щепотка;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. ложка;

уксус – 200 мл.

Приготовление

Капусту мелко шинкуем и слегка обминаем. Воду для маринада кипятим и растворяем в ней соль, сахар, добавляем уксус и сушеный сельдерей. Красный перец вместе с хреном измельчаем при помощи блендера.

Дно чистой посуды покрываем листьями смородины и измельченной зеленью. Поверх кладем капусту. В маринад добавляем кашицу из хрена и перца и заливаем им содержимое посуды. Ставим емкость с капустой в холодильник и ждем 2 дня, по истечении времени капуста будет готова.