Борщ с квашеной капустой
Борщ всегда считался главным горячим блюдом славянской кухни. Капуста и свекла являются основными его компонентами, без которых борщ уже не будет настоящим. А в остальном можно экспериментировать: с набором продуктов, их обработкой и способом приготовления блюда. Сегодня мы расскажем, как сварить вкусный борщ из квашеной капусты.
Вкусный борщ из квашеной капусты с курицей
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- мясо курицы - 350 г;
- капуста квашеная – 250 г;
- свекла - 200 г;
- картофель – 400 г;
- морковь – 175 г;
- лук – 120 г;
- помидоры – 350 г;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- сладкий перец - 75 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло - 55 мл;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- рубленая зелень – по вкусу.
Приготовление
Промытую, просушенную и нарезанную порционными кусочками курицу, помещаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на слабом огне один час. В начале варки несколько раз снимаем пену. При необходимости время варки увеличиваем или уменьшаем, в зависимости от того, какую курицу взяли для бульона. Например, домашние бульонные куры варятся примерно полтора часа, а иногда и больше, а куриные окорочка, купленные в магазине, будут готовы через тридцать минут.
Теперь приготовим овощи. Моем и чистим картофель, морковь, лук, свеклу, сладкий перец, с помидоров снимаем кожицу. Затем нарезаем картофель и лук кубиками, свеклу, сладкий перец, морковь и стебли сельдерея соломкой. Можно морковь и лук натереть на терке, но порезанные соломкой овощи в борще выглядят гораздо интересней.
На следующем этапе, обжариваем на растительном масле сначала лук через три минуты морковь, затем добавляем свеклу, жарим еще пять минут. Теперь кладем в обжарку квашеную капусту, сельдерей, добавляем протертые помидоры, накрываем крышкой и протушиваем до готовности свеклы и квашеной капусты, по необходимости добавляя воду или бульон.
В бульон с почти готовым куриным мясом бросаем картофель, сладкий перец, лавровый лист, горошки душистого перца, соль и варим пятнадцать минут. Затем выкладываем квашеную капусту с овощами, добавляем мелко нарубленный чеснок и зелень, провариваем две минуты и снимаем с огня.
Подаем наш душистый борщ со сметаной и пампушками с чесноком.
Если вы держите пост, отказываетесь от мяса по моральным убеждениям или просто хотите разнообразить свое меню, предлагаем приготовить постный борщ, в составе которого, вместе со свеклой и квашеной капустой, будем использовать фасоль и грибы.
Постный борщ с квашеной капустой, фасолью и грибами
Ингредиенты:
- вода – 3 л;
- капуста квашеная – 300 г;
- фасоль - 100 г;
- шампиньоны - 200 г;
- картофель – 400 г;
- свекла - 200 г;
- морковь – 175 г;
- лук – 100 г;
- помидоры – 400 г;
- болгарский перец - 75 г;
- растительное масло – 90 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- рубленая зелень – по вкусу.
Приготовление
Фасоль помещаем в холодную воду на несколько часов или на ночь. Затем отвариваем до полуготовности.
Тем временем подготавливаем промытые и просушенные овощи. Очищаем картофель и лук и нарезаем кубиками. Свеклу, морковь и сладкий перец шинкуем соломкой. Помидоры очищаем от шкурки, предварительно окунув на пять секунд в кипяток. Затем натираем томаты на терке или превращаем в пюре с помощью блендера. Промытые шампиньоны нарезаем на пластины.
На сковороде с растительным маслом обжариваем сначала лук, через пять минут добавляем морковь, свеклу и грибы, еще через семь минут томаты, закрываем крышкой и тушим тридцать минут. На другую сковороду, наливаем растительное масло, 
кладем квашеную капусту, обжариваем семь минут, добавляем немножко воды и тушим под крышкой до мягкости.
В кастрюлю с полуготовой фасолью бросаем картофель, соль, лавровые листики и горошки душистого перца и варим пятнадцать минут. Затем добавляем сладкий перец, содержимое обеих сковородок, нарезанный мелко чеснок и рубленую зелень и оставляем на огне еще две минуты.
Даем настояться в течении часа.
Получился постный, а благодаря фасоли и грибам еще и сытный, ароматный и очень вкусный борщ.
