Капустняк с грибами
Капустняк – национальное блюдо в Польше и Украине, популярное также в Белоруссии, России, Молдавии и у других славянских народов. Капустняк – это густой суп, основным ингредиентом которого является белокочанная капуста, свежая или квашенная, также добавляется рис или пшено, морковь, иногда картофель, сладкий перец (по сезону) и некоторые другие ингредиенты. Капустняк можно готовить постный или на основе мясного бульона. В разных национально-региональных вариантах приготовление капустняка различно, у любого рецепта свои особенности, например, в Украине квашеную капусту предварительно промывают, а в Польше, наоборот, добавляют капустный рассол.
Расскажем, как приготовить вкусный капустняк с грибами.
Капустняк с грибами
Ингредиенты:
- капуста белокочанная квашеная или свежая – около 700 г;
- грибы свежие (белые, шампиньоны или вешенки) – около 500 г;
- рис – 4-5 ст. ложек;
- сало свиное сырое для шкварок – небольшой кусочек;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт. ;
- специи (лавровый лист, перец-горошек, гвоздика);
- зелень свежая разная (петрушка, укроп и др.);
- чеснок.
Приготовление
Если капуста квашенная (лучше квашенная, а не соленая), промоем ее под холодной водой и откинем на дуршлаг – пусть стекает. Если капуста свежая, просто нашинкуем ее.
Нарежем из сала шкварки мелкими кубиками, поместим их в сотейник и вытопим жир. Слегка спассеруем в этом жире мелко нарезанный лук. Добавим мелко нарезанные морковь и грибы. Тушим все вместе на малом огне, периодически помешивая лопаткой, в течение 15-20 минут, затем добавляем капусту, промытый рис и специи. Вместо риса можно использовать пшено. Далее тушим еще в течение 8 минут, затем вливаем мясной бульон (куриный или говяжий, например) или воду. Теперь провариваем все вместе в течение 8 минут. В конце можно добавить капустного рассола 
(1/4 часть от общего объема). Можно также добавить в капустняк 1-2 ст. ложки томат-пасты. Готовый капустняк разливаем в тарелки или суповые чашки. Можно приправить капустняк чесноком и острым красным перцем, а также присыпать измельченной зеленью. Можно также перед едой заправить капустняк небольшим количеством сметаны.
Чтобы блюдо стало более сытным, можно добавить в капустняк с грибами кусочки мяса, на котором был сварен бульон. Такое сытное блюдо превосходно подходит для обеда в качестве основного или единственного.
В вариантах для постящихся и вегетарианцев различного толка можно в приготовлении капустняка не использовать сало, заменяя его натуральным сливочным маслом или растительным.
