Постный капустняк
Капустняк – традиционное популярное украинское блюдо наподобие густых щей. Известно множество различных рецептов капустняка, в том числе, постных. Это хороший вариант первого блюда для постящихся и вегетарианцев.
Как приготовить постный капустняк с пшеном и грибами?
Ингредиенты:
- квашеная капуста – 400 г;
- грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 200 г;
- картофель – 2-3 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- крупа пшенная – 0,5 стакана;
- вода – около 2 л;
- немного подсолнечного масла;
- томат-пюре – 2 ст. ложки;
- зелень свежая разная (петрушка, укроп, кинза, базилик, пастернак, сельдерей и другие);
- чеснок;
- острый красный перец;
- сухие специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист и др.), можно использовать готовые сухие смеси специй без консервантов, соли и глутамата натрия;
- соль.
Приготовление
Квашеную капусту промоем и откинем на дуршлаг. Очистим, промоем и нарежем ломтиками картофель. Очищенную морковь нашинкуем мелкой соломкой, а лук – четверть кольцами или мельче. Мелко нарубим грибы. Спассеруем лук, грибы и морковь на масле в сковороде, протушим, помешивая, в течение 15 минут на слабом огне. Картофель в это время варим с пшенной крупой в кастрюле в течение около 20 минут.
Перемещаем луково-морковно-грибную пассеровку из сковороды в кастрюлю с картофелем и пшеном, добавляем капусту и специи. Варим все вместе еще в течение минут 5-8. За 2-3 минуты до готовности добавляем томат-пасту и тщательно размешиваем. Чуть присаливаем. Капустняку даем настояться под крышкой в течение минут 20.
Разливаем в красивые керамические мисочки и подаем, присыпав рубленой зеленью и чесноком. Хорошо приправить капустняк красным острым перцем и добавить ложку-другую сметаны. В качестве аперитива к капустняку можно подать бокальчик ароматной перцовой горилки 
с медом или хреном.
Можно готовить капустняк со свежей капустой и с солеными или маринованными грибами, в этом случае их, разумеется, следует предварительно промыть кипяченой водой.
Следует заметить, что вместо пшена в состав капустняка можно включить рис или заранее сваренную перловую крупу.
Для тех, кто не желает поститься, с удовольствием сообщаем, что известно множество рецептов непостного капустняка с мясом, птицей, копченостями и даже с рыбой – эти супы также очень вкусны, главное не переваривайте капусту до состояния «в тряпки», она должна чуть похрустывать.
