Карбонара

Карбонара – это название острого итальянского соуса, которым заправляют пасту и спагетти. Рецепты приготовления пасты и спагетти карбонара популярны не только в Италии, но и в нашей стране. Попробовать эти вкусные блюда можно в различных итальянских ресторанах. Кроме того, многие хозяйки стремятся овладеть мастерством приготовления пасты карбонара. В этой статье представлены рецепты, из которых вы узнаете, как приготовить спагетти и пасту карбонара.

Рецепт классического соуса карбонара

Для приготовления соуса карбонара необходимы следующие ингредиенты:

• 350 граммов ветчины;
• 200 граммов свежих сливок;
• 4 яичных желтка;
• 70 граммов сыра Пармезан;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль.

Чеснок следует пропустить через пресс и обжарить в оливковом масле. Ветчину нужно мелко нарезать, добавить к чесноку и обжаривать 5 минут.

В отдельной кастрюле следует взбить яйца, добавить к ним сливки, тщательно перемешать и поставить на маленький огонь. Когда смесь станет горячей, к ней нужно добавить ветчину с чесноком. Через несколько минут соус следует снять с огня и добавить к нему потертый сыр Пармезан и соль.

Подавать соус карбонара следует горячим, вместе с, только что приготовленной, пастой.

Рецепт пасты карбонара со сливками

Для приготовления пасты карбонара необходимы следующие ингредиенты:

• 200 граммов ветчины;
• 300 граммов пасты;
• 100 граммов сыра Пармезан;
• 100 граммов бекона;
• 100 граммов сливок;
• 50 граммов сухого вина;
• 1 желток;
• оливковое масло;
• 2 зубчика чеснока.

Бекон и ветчину следует порезать на небольшие кусочки и обжарить в оливковом масле. Через 5 минут к ним следует добавить пропущенный через пресс чеснок и сливки, тщательно перемешать и тушить 3 минуты. После этого в соус следует добавить вино и натертый сыр Пармезан. Всю смесь следует тушить до тех пор, пока она не загустеет. В завершении нужно добавить желток и хорошо размешать.Пасту следует отварить, слить воду и выложить на блюдо. Сверху на пасту нужно вылить соус карбонара. Блюдо можно украсить зеленью, и подавать горячим.

Аналогично этому рецепту можно готовить макароны и спагетти карбонара со сливками.

Рецепт спагетти карбонара с грибами

Для приготовления этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

• 300 граммов спагетти;
• 200 граммов ветчины;
• 150 граммов грибов;
• 150 граммов свежих сливок;
• 200 граммов сыра Пармезан;
• зелень базилика и орегано;
• оливковое масло;
• соль.

Ветчину следует нарезать на небольшие кусочки, грибы – почистить и нарезать. Оливковое масло нужно разогреть и обжарить на нем ветчину с грибами. Через 15 минут к ним следует добавить сливки, сделать огонь маленьким и тушить до тех пор, пока вся масса не загустеет. В завершении к соусу следует добавить зелень – базилик и орегано.

В это время в соленой воде нужно отварить спагетти. Спагетти должны получиться слегка недоваренными и упругими.Горячие спагетти следует разложить по тарелкам, полить их соусом карбонара, а сверху посыпать тертым сыром Пармезан. Блюдо готово!

Интересные факты о соусе карбонара:

• по сравнению с другими блюдами итальянской кухни, рецепт пасты карбонара является самым молодым – впервые эта паста была приготовлена в 50-х годах прошлого столетия;
• для приготовления соуса карбонара итальянцы используют не ветчину, а гуанчиале – соленую свиную щеку. Это мясо практически не содержит прожилок, а при обжаривании становится прозрачным;
• традиционным сыром для соуса карбонара считается итальянский сыр пекорино романо – овечий выдержанный сыр.