Копченый угорь
При всей внешней непривлекательности угря, вкусовые качества у него очень отменные. Нежное, слегка сладковатое жирное мясо угря хорошо в любых видах, но особенным деликатесом считается копченый угорь.
Если вы предпочитаете менее калорийное питание, то следует учитывать, что морской угорь содержит меньше жиров, чем речной, и гораздо больше белка и йода.
А вот речной угорь более жирный, соответственно и калорийность у него в три раза выше, чем у морского – 300 ккал.Угорь не только вкусная, но и лечебная рыба. Очень полезен угорь тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями. Если наблюдаются какие-то проблемы с волосами и ногтями, то употребление копченого угря поможет и в этой проблеме. Как считают японские знахари, помимо того что он содержит нужные организму полинасыщенные жирные кислоты и массу микроэлементов и витаминов, он оказывает положительное влияние на мужскую силу, а уж японцы в рыбе разбираются.
То, как приготовить копченого угря интересует многих, поэтому мы уделим рецептам приготовления особое внимание.
Угорь копченый – рецепты
Итак, если вам достался свежий угорь и вы решили его закоптить, то, первым делом, очищаем его от слизи. Делаем это очень тщательно, иначе при копчении он примет серый оттенок. Особое внимание уделяем жабрам. Потрошим.
Затем угря хорошенько натираем солью из расчета 100 г соли на килограмм угря, она поможет растворить оставшуюся слизь. Примерно 40 минут угорь находится на «засолке», а затем промываем проточной водой. Очень хорошо промываем, тщательно.Теперь вешаем наших чистых и выпотрошенных угрей на крюки, на которых они будут коптиться. Если угорь тяжелый, прокалывайте его ниже головы, чтобы не сорвался. Пусть рыба хорошо проветрится и подсохнет, а затем уже можно отправлять ее в коптильню.Когда брюшко само по себе широко раскроется, а с тыльной части головы появятся складки, значит деликатес готов. Морской угорь 
копченый таким способом особенно хорош.
Более жирный, речной угорь вкусен и при холодном копчении.Его приготавливают таким же способом, только отрезают голову. А в соль добавляют эстрагон и лавровый лист. Два дня угри просаливаются, а затем их обтирают, заворачивают в бумагу, перевязывают, и коптят в холодном дыму примерно 5 дней.В общем, процесс копчения угря не сложный и приятный. А продукт, полученный на выходе, станет украшением любого стола, отличным подарком, или просто лечебной пищей.
Готовую рыбу используют для приготовления оякодона, такояки, или салатов с угрем.
