Как правильно коптить рыбу?
Копчение - один из способов приготовления рыбы. Такой метод готовки не только способствует более длительному сохранению рыбных продуктов, но и, благодаря насыщению дымом, влечет приобретение новых качеств: золотисто-коричневого цвета, исключительного аромата и необыкновенного вкуса. Чтобы качества приготавливаемого продукта проявились в большей степени, необходимо знать, как правильно коптить рыбу.
Существуют два варианта копчения: холодное и горячее. Некоторые сорта рыб можно коптить обоими способами: морского окуня, осетра, треску, сельдь. Только холодному копчению можно подвергать омуля, белорыбицу, кефаль, кету, чавычу, нерку. Горячее копчение предпочтительнее для скумбрии, севрюги, салаки, сига, сома.
Для ответа на вопрос, как коптить рыбу на даче, предлагаем вам рекомендации опытных рыбаков.
Подготовка рыбы к копчению
Вначале удаляем внутренности и срезаем жабры. Рыбу промываем, натираем солью и перцем (или специальной смесью, купленной в магазине). Тушки рыбы помещаем в контейнер и на 2 часа ставим в холодильник. Непосредственно перед копчением рыбу выкладываем на чистую структурную бумагу, например, бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Как коптить карпа?
Чтобы закоптить карпа, необходимы опилки ольхи или любого фруктового дерева, к примеру, яблони.
Помещаем 2 горсти опилок в коптильню. Закрепляем сверху решетку, на нее выкладываем тушки рыбы (они не должны касаться друг друга). Накрыв крышкой, ставим коптильню на средней силы огонь. Минут через 10 приоткрываем крышку и позволяем дыму выйти. Это очень важно, иначе горечь останется в рыбе. Снова прикрываем коптильню крышкой. Еще 10 минут - и карп горячего копчения готов.
Как коптить карася?
Специалисты утверждают, что лучше коптить карася на черемуховых ветках, но можно использовать ветки вишни и других плодовых деревьев. Вниз коптильни выкладываем веточки (их должно быть немного), сверху размещаем разнос для стекания рыбьего жира, над ним – решетка. Выкладываем просоленных карасей, можно добавить к ним окуней - ведь рыбешки одинаковы по размеру. Коптильню ставим на 20 минут на огонь. Убрав с пламени коптильню, даем ей немножко остыть, и только тогда открываем.
Истинные рыбаки считают, что копченый окунь даже вкуснее, чем карась, так как у последнего слишком много мелких костей.Важно: обязательно хорошо вычищайте решетку после каждого копчения, так как оставшийся жир разлагается и копченная на грязной решетке рыба приобретает прогорклый вкус.
Как коптить рыбу горячего копчения дома?
Не у всех есть дачи, поэтому предлагаем вариант, как коптить рыбу в домашних условиях.
Для тех, у кого имеется дома аэрогриль (часто устройство бывает встроено в домашнюю плиту), не будет никаких проблем с копчением рыбы. Конечно, процесс готовки в аэрогриле, отличается от копчения в специальной коптильне (рыба как бы жарится). Тем не менее, блюдо обладает замечательными вкусовыми качествами!
Подготовка рыбы к копчению
Отрезаем хвосты и головы у нескольких тушек скумбрии и удаляем внутренности. Рыбу солим, перчим снаружи и во внутренней полости. Из емкости с «жидким дымом» выливаем немного жидкости в посуду. Силиконовой кистью тщательно промазываем ею рыбу полностью. Оставляем в холоде на полдня, чтобы «жидкий дым» лучше впитался в ткани.
Подготовка стружки
Ольховую стружку замачиваем на 15 минут.
Копчение рыбы в аэрогриле
В аэрогриль помещаем немного стружки, рыбу выкладываем на решетку, закрепленную в среднем положении. Выбираем параметры работы аппарата: температура 200°С, конвекция – максимальная. Готовится скумбрия около 40 минут.Аналогичным образом вы можете без проблем закоптить другие сорта рыбы, например, благородного осетра или нежного угря.
