Котлеты пожарские

Котлеты пожарские – оригинальное классическое блюдо русской кулинарной традиции. Известны, как минимум, 2 легенды появления этого замечательного блюда. Согласно одной из версий эти очень вкусные котлеты придуманы поваром одного из князей Пожарских. К приезду Великого князя этот находчивый кулинар приготовил котлеты из куриного мяса из-за отсутствия в тот момент на кухне телятины. Другая версия представляется более реальной: это блюдо в начале ХIХ века придумала супруга владельца трактира в городе Торжке некая Дарья Пожарская. Великий русский поэт Александр Сергеевич Пушкин даже упоминает эти замечательные котлетки в своих стихах, что и не удивительно – Торжок находился на конном тракте из Санкт-Петербурга в Москву. Пожарские котлеты – блюдо изысканное и достаточно сложное в приготовлении, а потому требует осмысленного подхода. Мясо для пожарских котлет используется куриное или индюшиное. Хорошо запомним, что в приготовлении пожарских котлет не используются яйца и лук.

Готовим пожарские котлеты

Итак, котлеты куриные пожарские. Для приготовления этого замечательного блюда нам потребуется:

500 г куриного мяса (половина с ножек, вторая половина – с грудки, так что лучше купить целую, хорошо откормленную жирную домашнюю курицу);
2-3 столовых ложки натурального (лучше деревенского) сливочного масла;
2-3 столовых ложки натуральных молочных сливок;
1 стакан жидких сливок или молока для замачивания хлеба;
2-3 ломтика белого хлеба;
2-4 столовых ложки растительного масла для жарки;
молотый чёрный перец;
соль, зелень.

Приготовление:

Куриный фарш можно приготовить тремя способами: пропустить мясо через мясорубку, изрубить ножом вручную или в комбайне (блендере, чоппере). Последние 2 способа предпочтительнее, поскольку мясорубка изменяет структуру мяса нежелательным образом. Хлеб следует замочить в сливках (или хорошем цельном молоке), а затем отжать, но не слишком сильно. Далее следует добавить хлеб в куриный фарш вместе с растопленным сливочным маслом, сливками, сухими специями и солью. Всё тщательно перемешивается. Теперь ставим сковороду на огонь и разогреваем масло (можно вместо масла использовать растопленный куриный жир). Формируем овальные веретенообразные котлеты (если в середину каждой поместить малюсенький кусочек масла – получится особенно вкусно, котлеты будут замечательно сочными и нежными). Обыкновенно готовят пожарские котлеты с сухарями, то есть обваливают котлету в панировочных сухарях перед жаркой. Иногда в середину котлеты помещают куриную косточку из голени или бедра – вероятно для того, чтобы котлету можно есть было руками, трактир всё-таки.

Жарим котлеты правильно

Можно обжарить котлеты с обеих сторон (слегка переворачиваем их, используя лопатку), а затем в духовом шкафу довести до полной готовности. Для этого выложим слегка обжаренные котлеты на смазанный маслом противень или в специальную огнеупорную керамическую, а можно и стеклянную форму. Форму или противень с котлетами поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры. Температура не должна быть слишком низкой, иначе котлетки могут пересохнуть. Будем запекать котлетки до готовности, о которой сообщат аппетитный запах и золотисто-коричневый оттенок котлет. Ну вот, классические пожарские котлеты из курицы готовы. Это блюдо для праздничного стола, а потому подавать его следует только горячим (или тёплым) и свежеприготовленным. Остывшие и разогретые пожарские котлеты утрачивают свой замечательный вкус.

Пожарские котлеты из индюшатины

Можно приготовить замечательно вкусные пожарские котлеты, используя мясо индейки. В этом случае всё делаем так же, как и при приготовлении пожарских котлет из мяса курицы, только несколько увеличиваем время приготовления. Котлеты пожарские следует подавать с простым гарниром из жареного, варёного или запечённого картофеля или рассыпчатой гречки. Хорошо также подать какой-либо негрубый и не слишком острый соус, тушёные овощи, солёные, тушеные в сметане или маринованные грибы и/или классические русские разносолы. К пожарским котлетам можно подать крепкую ягодную настойку или крепкое светлое столовое вино.