Гуляш из куриной печени
Гуляш, по изначальному происхождению, – блюдо венгерских пастухов типа мясного рагу или густого насыщенного супа, приготовляемого из говядины или свинины. То есть, по общей идее, гуляш – это мясо, тушеное с луком и перцем, иногда и с другими овощами в подливе. Мясо без костей сначала слегка обжаривают, а потом тушат. В настоящее время гуляш популярен во многих странах, известно множество национально-региональных рецептов приготовления гуляша из разных видов мяса от разных животных, с добавлением различных других продуктов.
Расскажем, как приготовить гуляш из куриной печени.
Готовить гуляш лучше всего в котле (казане, сотейнике).
Разумеется, куриную печень перед приготовлением нужно разморозить (лучше всего в холодной воде). Затем следует тщательно промыть печень, окинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, нарезать некрупными кусочками.
Гуляш из куриной печени с томатной подливкой – рецепт
Ингредиенты:
- печень куриная – до 600 г;
- жир перетопленный свиной или куриный;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вино розовое или красное столовое несульфитированное – 50 мл;
- паприка сладкая молотая – 1 ст. ложка;
- перец красный жгучий;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи молотые (кориандр, мускатный орех, гвоздика, черный перец);
- зелень.
Приготовление
Очищаем луковицу и нарезаем четверть кольцами или чуть мельче и слегка обжариваем в казане или сотейнике на разогретом жире. Добавляем подготовленную печень (см. выше). Перемешиваем лопаткой и слегка обжариваем в течение не более 5 минут. Вливаем вино (или немного воды), добавляем паприку, жгучий красный перец и остальные специи. Тушим печень с луком в течение 15-20 минут, не дольше, иначе получится жестко и невкусно. За 3 минуты до готовности добавляем чуть разведенную томат-пасту (для густоты подливы можно также добавить в гуляш немного муки или крахмала). Гуляш из куриной печени подаем с отварным картофелем, рисом, фасолью, полентой, пастой. В принципе, можно сразу приготовить гуляш из куриной печени с картофелем в одном казане. Очищенный картофель нарежьте кусочками среднего размера, закладывайте картофель вместе с мясом, исключите из рецепта вино.
Непосредственно перед едой приправляем гуляш рубленым чесноком и посыпаем зеленью. К гуляшу хорошо подать вина – того, которое использовалось в приготовлении.
Не всем, однако, нравятся блюда с томатом, к тому же не все могут есть такие блюда по диетическим соображениям.
Поэтому расскажем, как готовить светлый гуляш из печени со сметаной.Гуляш из печени со сметаной - рецепт
Ингредиенты:
- печень куриная (и/или индюшиная) – до 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны – 5 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- перец красный жгучий и другие молотые специи;
- вино белое несульфитированное или коньяк – 50 мл;
- жир куриный перетопленный;
- чеснок;
- зелень.
Приготовление
Разогреваем в сотейнике куриный жир и слегка обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем кусочки печени, а также грибы и
сладкий перец, нарезанные чуть мельче, чем печень, перемешиваем. Обжариваем все в течение минут 5, затем вливаем вино или коньяк добавляем специи, перемешиваем все, тушим в течение минут 15. Заправляем гуляш сметаной, через две-три минуты выключаем, не следует подвергать сметану длительной термической обработке (она может створожиться и точно потеряет в полезности). Приправим гуляш рубленым чесноком и выключим огонь. После этого пусть гуляш постоит под крышкой еще минут 10 – дойдет. Перед едой присыплем гуляш измельченной зеленью. В качестве гарнира к такому блюду можно подать рис, картофель, поленту, пасту, пшенную или перловую кашу. Вино лучше выбрать белое, а вместо хлеба подать бездрожжевые лепешки.
