Медальоны из свиной вырезки
Медальоны из любого мяса, будь то говядина или свинина, считаются самым высококачественным мясным блюдом и подаются в лучших ресторанах. Виной тому - как стоимость вырезки из которой делаются медальоны, так и хитрая технология приготовления. И если на первое мы повлиять не в силах, то со вторым поможем разобраться с помощью представленных ниже рецептов.
Медальоны из свиной вырезки в беконе – рецепт
Ингредиенты:
- медальоны из свинины - 2 шт. (около 120 г каждый);
- бекон - 4 ломтика;
- сушеный чеснок и петрушка.
Приготовление
Складываем обе полоски бекона и оборачиваем ими кусок вырезки вокруг. Срезы мяса сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем щепоткой морской соли, сушеным чесноком и зеленью петрушки. Раскаляем сухую сковороду и выкладываем на нее медальоны из вырезки свинины. Готовим мясо 12-16 минут, переворачивая на другую сторону каждые 4 минуты.
Медальоны из свиной вырезки можно сделать и в духовке, последнюю следует довести до 180 градусов, а затем запекать мясо 18-20 минут.
Медальоны из свиной вырезки в сливочно-грибном соусе
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 480 г;
- прованские травы;
- шампиньоны - 230 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- вино (белое, сухое) - 120 мл;
- сливки - 40 мл.
Приготовление
Нарезаем вырезку на 12-14 равных кусков и приправляем травами и солью. Обжариваем кусочки по минуте с каждой стороны, а затем добавляем к ним ломтики грибов и чеснока. Ждем, пока грибная влага выпарится наполовину, вливаем вино и сливки. Тушим медальоны из свиной вырезки в сливочном соусе 6-7 минут или до тех пор, пока жидкость в сковороде вновь не выпарится до половины и не превратится в густой соус.
Помимо сливок любители козьего сыра могут добавить его в соус вкупе со сливками – получится классическое французское кушанье.
