Медальоны из говядины
Медальоны из говядины – оригинальное и изысканное французское блюдо, которое можно без труда приготовить у себя дома, используя наши рецепты.
Рецепт медальонов из говядины
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 600 г;
- бекон – 200 г;
- масло сливочное – 20 г;
- масло оливковое – 30 мл;
- коньяк – 20 мл;
- специи.
Для соуса:
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сухое красное вино – 50 мл;
- сливки – 30 мл.
Приготовление
Давайте разберемся, как приготовить медальоны из говядины. Мякоть нарезаем шайбами, немного отбиваем, каждый кусочек оборачиваем полосочками бекона и тщательно закрепляем их ниткой. Теперь солим, перчим мясо по вкусу и обжариваем на горячей сковороде в небольшом количестве масла со всех сторон примерно по 2 минутки.
Далее чистим от шелухи луковицу, шинкуем ее полукольцами и кладем под мясо. Пассеруем лучок буквально несколько минут, чтоб он слегка размягчился, а потом сбрызгиваем медальоны из говядины в беконе коньяком, поджигаем и ждем, пока весь алкоголь выпарится.
После этого аккуратно перекладываем мясо на блюдо, снимаем нитки и переходим к приготовлению соуса. К полуготовому луку подливаем немного красного сухого вина и небольшое количество густых сливок. Постоянно помешивая, доводим смесь на минимальном огне до кипения и засекаем ровно 3 минуты. Когда масса начнет загустевать – значит соус готов. Поливаем им наши мясные медальоны и сразу же подаем к столу, дополнив блюдо любым гарниром на ваше усмотрение.
Медальоны из говядины в мультиварке
Ингредиенты:
- сметана – 100 мл;
- говядина – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 4 шт.;
- сыр – 150 г;
- масло сливочное – 1 ст. ложка;
- молоко – 0,5 ст.
Приготовление
Итак, для приготовления медальонов из говядины, мясо подсаливаем, посыпаем специями, выкладываем в чашу мультиварки, выставляем программу «Выпечка» и обжариваем по 4 минуты с каждой стороны, добавив кусочек сливочного маслица. Затем промазываем мясо сверху сметанкой, смешанной с выдавленным через пресс чесночком, выкладываем нарезанный кружочками помидор и присыпаем каждый кусочек тертым сыром. Выливаем немного молока и готовим медальоны в режим «Выпечка» 60 минут до полной готовности.
Медальоны из говядины с грибами
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 1 кг;
- свежие шампиньоны – 250 г;
- томатный соус – 0,5 ст.;
- вино – 50 мл;
- куриный бульон – 1,5 ст.;
- специи;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 1 ст. ложка.
Приготовление
Рассмотрим еще один вариант, как приготовить медальоны из говядины. Говяжью вырезку хорошенько промываем, вытираем и нарезаем на небольшие медальоны. Затем мясо солим и перчим по вкусу. Грибы обрабатываем, шинкуем тонкими ломтиками. В сковороду наливаем растительное маслице, разогреваем его и выкладываем наши медальоны.
Обжариваем их по 2 минутки с каждой стороны. Затем аккуратно перекладываем говядину на блюдо, а в сковороде тем временем 
растапливаем кусочек сливочного маслица, выкладываем грибы и бросаем щепотку соли. Пассеруем шампиньоны на среднем огне до золотистого цвета.
После этого добавляем немного томатного соуса и через 2-3 минуты, когда масса немного загустеет, вливаем в сковороду красное сухое вино. Огонь увеличиваем, доводим до кипения и выпариваем полностью весь алкоголь.
Когда вино почти испарится, добавляем куриный бульон и тушим все вместе еще минут 15. Когда куриный бульон наполовину уварится, возвращаем в получившийся жидковатый соус обжаренные медальоны, уменьшаем огонь до минимального, и готовим мясо в соусе еще минут 5-7. Подаем блюдо горячим со свежими овощами и зеленью.
