Что приготовить из свиной вырезки?

Свиная вырезка – одна из наиболее деликатных частей туши, приготовление которой требует знания элементарной технологии. Все потому, что этот кусок совершенно не содержит жира и уж если вам доведется его передержать, то результат будет практически несъедобным. О том, что приготовить из свиной вырезки и как это сделать мы расскажем далее.

Как приготовить свиную вырезку вкусно?

Одним из способов сохранения сочности куска является оборачивание его кусочками бекона. Последний, под действием тепла, выпускает лишний жир, пропитывающий сам кусок свинины. При этом полоски бекона подрумяниваются и становятся хрустящими.

Ингредиенты:

тростниковый сахар - 35 г;
дижонская горчица - 15 г;
чесночные зубки - 4 шт.;
бекон - 7-8 ломтиков;
розмарин - 4 веточки;
свиная вырезка - 1,4 кг.

Приготовление

Разложите полоски бекона на рабочей поверхности слегка внахлест. Сам кусок свиной вырезки отделите от пленок, натрите горчицей и ароматной пастой, приготовленной из пюрированного с солью чеснока и розмарина. Выложите вырезку на подложку из бекона, оберните им куски так, чтобы покрыть, зафиксируйте их шпажками или зубочистками. Выложите мясо в подходящую форму и отправьте запекаться сперва при 220 градусах под фольгой, на протяжении получаса, а затем при 160 еще столько же. Далее снимите фольгу и готовьте кусок еще 45 минут. Перед нарезкой свинину непременно оставляют полежать минимум на 10-15 минут.

Рецепт приготовления фаршированной свиной вырезки

Так как свинина охотно принимает практически любые дополнения, ее легко можно фаршировать на свой вкус. Мы приготовим кусок на итальянский манер, наполним мясо моцареллой, чесноком и листиками базилика.

Ингредиенты:

свиная вырезка - 1,1 кг;
чесночные зубки - 2 шт.;
томат - 55 г;
горсть свежего базилика;
моцарелла - 65 г;
сухое вино - 215 мл.

Приготовление

С помощью острого ножа разделите свиную вырезку в пласт равной толщины и приправьте его. Натрите поверхность куска пюрированным чесноком, выложите кусочки томатов, нарезанный базилик и кусочки сыра. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте кулинарным шпагатом. Оставьте кусок запекаться в форме, подлив к нему вина, при 180 градусах около 1 часа 20 минут.

Готовое блюдо из свиной вырезки оставляют полежать за 15 минут перед нарезкой, затем срезают шпагат и делят его на куски.

Вяленая свиная вырезка рецепт в домашних условиях

Вяленое мясо удобно в хранении и получается удивительно вкусным даже при использовании минимума специй.

Подготовьте кусок свинины, срезав с вырезки все пленки. Маринад для свиной вырезки прост и включает в свой состав обилие крупной морской соли и прованские травы. Хорошо обсыпав кусок, оставьте его на сутки в холодильнике, затем оставьте куски подсохнуть при комнатной температуре еще на пару часов, обсыпьте свежей порцией сушеных трав и оставьте сушиться подвешенными в тепле, предварительно обернув марлей.

Спустя неделю куски можно пробовать.

Свиная вырезка – рецепт на сковороде

Ингредиенты:

свиная вырезка - 630 г;
уксус винный - 15 мл;
соевый соус - 15 мл;
крахмал - 1 ч. ложка;
свежий имбирь - 1/2 ст. ложки;

щепотка хлопьев красного перца;
стручковая фасоль - 345 г;
чеснок - 4 зубка.

Приготовление

Мясо нарежьте соломкой и начните обжаривать в воке на растительном масле. Бланшируйте фасоль и добавьте ее к свинине. Посыпьте все крахмалом, полейте соей и уксусом, добавьте имбирь, чеснок и перец. После перемешивания доведите мясо до готовности и сразу же подавайте.

Свиную вырезку можно сделать и в мультиварке, обжарив мясо вместе с фасолью на «Выпечке» и подлив немного воды в середине приготовления.