Осетрина, запеченная в духовке

Осетрина - блюдо далеко не на каждый день, но если подвернулся повод для застолья, то почему бы не сделать гвоздем именно блюдо из этой рыбы. Мы поделимся с вами рецептами осетра, запеченного в духовке на разный манер, а вы выберите для себя наиболее подходящий вариант.

Рецепт осетрины в духовке

Ингредиенты:

филе осетра - 700 г;
бекон - 90 г;
чеснок - 1 зубчик;
сливочное масло - 1 1/2 ст. ложки;
черная чечевица - 1 1/2 ст.;
морковь - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
куриный бульон - 4 ст.;
тимьян - 5 веточек;
сливочное масло - 1 ст. ложка;
шампиньоны - 300 г;
спаржа - 400 г.

Приготовление

Начнем с приготовления гарнира. Бекон нарезаем соломкой и вытапливаем на сковороде. Сами куски извлекаем и выкладываем на бумажную салфетку, а на жиру обжариваем нарезанный лук и морковь. Чечевицу промываем и добавляем ее к овощам. Заливаем все куриным бульоном, добавляем бекон, тимьян и варим до полной готовности. На сливочном масле припускаем грибы и спаржу.

К такому богатому вкусом гарниру необходимо правильно приготовить саму рыбу, оставив ее вкус максимально естественным.

Филе осетра нарезаем порциями одинакового размера. Кожу можно удалить, а можно оставить зарумяниться до золотистого цвета. Кусочки рыбы солим и перчим с обеих сторон, а затем обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле (не более 5 минут). Далее филе ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Подаем рыбу на основе из чечевицы, грибов и спаржи.

Осетрина, фаршированная картофелем и запеченная в духовке

Ингредиенты:

осетр - 1 кг;
сметана - 1 ст.;
яичные желтки - 4 шт.;
молотый мускатный орех - щепотка;
соль, перец;
сливочное масло - 4 ст. ложки;
оливковое масло - 2 ст. ложки;
кукурузная мука;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
зелень.

Приготовление

Начнем с приготовления начинки. Картофель моем, чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Разминаем клубни в пюре. Морковь и лук пассеруем до золотистого цвета, а затем смешиваем с пюре и зеленью.

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Окунаем осетра в кипяток, оставив голову над водой, а затем ошпаренные участки обдаем ледяной водой. Снимаем кожу и удаляем внутренности. Начиняем рыбу картофельным пюре.

Из сметаны и яичных желтков готовим соус, приправляем его солью, перцем и мускатным орехом, добавляем растопленное сливочное масло. Смазываем сметаной рыбину целиком, поливаем ее маслом, посыпаем мукой. Запекаем осетрину целиком в духовке разогретой до 190 градусов, 20 минут.

Осетрина в духовке

Ранее мы готовили осетра стараясь сохранить его естественный вкус по максимуму, однако в следующем рецепте мы решили сосредоточить внимание на оригинальном, пряном вкусе, который можно придать рыбе с помощью специй, легко обнаруживающихся на полках местных супермаркетов.

Ингредиенты:

филе осетра - 350 г;
корица - 1 ч. ложка;
кумин - 1/2 ч. ложки;
кориандр - 1/2 ч. ложки;
гвоздика - 2 шт.;
кардамон - 2 шт.;
черный перец - 5 горошин;
соль - 1/2 ч. ложки;
оливковое масло;
сок 1 лимона;

укроп.

Приготовление

Духовку разогреваем до 230 градусов. Все специи помещаем в небольшой блендер или ступку и перемалываем. Кусочки филе поливаем маслом и посыпаем специями со стороны мякоти без кожи.

В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем рыбу с одной стороны со специями до золотистого цвета (около 5 минут). Переворачиваем рыбу и ставим в духовку. Убавляем жар до 180 градусов и готовим осетра 15 минут. Готовую рыбу подаем с легким салатом, полив лимонным соком.