Блюда из осетрины

Осетр - благородная рыба, отличающаяся не только прекрасным вкусом, но и далеко не низкой ценой. Вполне логично, что при покупке сразу же возникает вопрос как приготовить осетрину, чтобы не испортить ее. Мы не обещаем, что сделать идеальное блюдо с первого раза получится легко и просто, но при должной внимательности и минимальной степени кулинарной подготовки сделать вкусное блюдо будет куда вероятнее.

Рецепт соленого чизкейка с копченым осетром

Так как копченую рыбу испортить практически невозможно, это блюдо подойдет для любителей осетрины, которые обладают базовыми кулинарными способностями.

Ингредиенты:

оливковое масло - 1 ст. ложка;
репчатый лук - 2-3 шт.;
хлебная панировка - 1 ст.;
тертый пармезан - 1 ст.;
сливочное масло (растопленное) - 1/2 ст.;
крем-сыр - 800 г;
яйца - 4 шт.;
сливки - 1/2 ст. ;
тертый сыр гауда - 1 ст.;
копченая осетрина - 500 г;
соль - 2 ч. ложки;
домашний майонез, зеленый лук - для подачи.

Приготовление

Духовку разогреваем до 180 градусов. Репчатый лук нарезаем соломкой и пассеруем на растительном масле до золотистого цвета и мягкости. Панировку смешиваем с тертым пармезаном и маслом - полученная смесь станет основой блюда, вроде крошки из печенья в сладком варианте чизкейка. Выкладываем сырно-хлебную смесь в форму и прессуем руками по дну и стенкам.

С помощью миксера взбиваем крем-сыр с яйцами, добавляем сливки, тертую гауду, лук и кусочки копченого осетра. Солим начинку по вкусу и выливаем ее на основу в форме. Форму ставим в противень заполненный водой. Выпекаем чизкейк 1 час 15 минут, а после остужаем в холодильнике перед подачей. Подаем блюдо украсив его зеленью и домашним майонезом.

Блюдо из осетрины в духовке

О том, как запечь осетрину в духовку целиком, мы уже рассказывали ранее, так что если вы желаете приготовить небольшое порционное блюдо с филе этой рыбы, то следуйте рецепту ниже.

Ингредиенты:

филе осетра - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
оливковое масло - 1 шт.;
лимонный сок - по вкусу;
яблоко - 1 шт.;
репчатый лук - 2 шт.

Приготовление

Филе осетра споласкиваем и обсушиваем. В сковороде разогреваем растительное масло. Кусочки осетра солим и перчим с обеих сторон, а также поливаем лимонным соком. Обжариваем филе, положив его на сковороду кожицей вниз, около 1 минуты, после чего снимаем рыбу с огня и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 8-10 минут.

Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета и мягкости на растительном масле. Отдельно обжариваем яблоки, полив их лимонным соком. Подаем осетрину, запеченную в духовке на подушке из лука и яблок, полив оливковым маслом и лимонным соком.

Суп из осетрины

Супы из осетрины получаются сытными и наваристыми, а хорошую компанию добротному куску осетрины в супе составляет сливочный бульон со сметаной.

Ингредиенты:

репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
картофель - 1 шт.;
осетрина - 500 г;
свежий укроп;
яйцо - 1 шт.;
сметана - 1/2 ст.;
соль, перец - по вкусу;
вода - 8 ст.;
оливковое масло - 1 ст. ложка;

сок 1 лимона.

Приготовление

В жаровне разогреваем оливковое масло. Обжариваем на нем лук, морковь и мелко нарезанный болгарский перец. Как только овощи станут мягкими, заливаем их водой и кладем рыбу. Как только жидкость в жаровне закипит, добавляем кубики нарезанного картофеля, а следом солим и перчим суп по вкусу. Варим овощи и рыбу 20 минут на малом огне, накрыв жаровню крышкой.

В небольшой миске взбиваем сметану и яйцо вместе, добавляем к смеси 50 мл бульона из супа, тщательно перемешиваем и выливаем в большую кастрюлю. Варим суп еще 5 минут, после чего заправляем его лимонным соком и измельченной зеленью по вкусу.