Отбивные из говяжьей печени

Самый популярный субпродукт, несомненно, – печень, ее чаще всего и используют. Это источник железа, который неслучайно рекомендуют при анемии и пониженном гемоглобине. Из печени традиционно готовят либо паштеты, либо отбивные. Проще всего готовить, разумеется, печень птицы, однако свиная и говяжья полезнее. Только справиться с этим продуктом не всегда просто, поэтому расскажем, как приготовить отбивные из говяжьей печени.

Подготовьте печень на отбивные

Первый этап самый сложный. Печенку ошпариваем закипевшей водой и быстро, но аккуратно снимаем внешнюю пленку. После этого печень режем поперек куска ломтями, толщиной примерно в палец. Укладываем кусочки в миску, заливаем молоком и выдерживаем около получаса, затем хорошенько промываем под проточной водой. Укладываем ломтики на разделочную доску и, накрыв пищевой пленкой, аккуратно отбиваем. Не перестарайтесь, не превратите печень в фарш. Чтобы получились равномерно отбитые кусочки, можно воспользоваться ложкой (отбиваем ребром) или ножом (нережущей кромкой), молоток – крайний случай. Из подготовленного таким образом продукта можно жарить отбивные из печени, говяжьей или телячьей.

Отбивные из говяжьей печени с луком

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан;
репчатый лук – 2 шт.;
печень говяжья – 450-600 г;
соль – пара щепоток;
мука пшеничная – 2 ст. ложки;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Подготовленные ломтики печени, вымоченные в молоке, посолим, приправим перчиком, аккуратно обмакиваем в муку, стараясь, чтобы мука покрыла наши кусочки ровным слоем. Разогреваем масло и жарим наши отбивные минуты 3 с каждой стороны, следя за тем, чтобы мука не горела. Пока жарятся отбивные, очистим и нарежем тонкими полукольцами лучок. Как только отбивные сняты со сковороды, начинаем жарить лук. Не стоит доводить его до хруста или ждать, когда он станет коричневым – легкая золотистость – самое то. Укладываем печень на лук, накрываем и оставляем в остывающей сковороде, давая ингредиентам пропитаться.

Отбивные из говяжьей печени в духовке

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья – 300-400 г;
молоко нежирное – 1 стакан;
топленый жир (лучше куриный) – 1 ст. ложка;
соль – щепотка;
свежемолотый душистый перец – по вкусу.

Приготовление

Вымачиваем нарезанную печенку, моем, отбиваем, солим и натираем слегка душистым перцем. Противень застилаем фольгой. Затем каждый ломтик окунаем в топленый жир и выкладываем на фольгу. Запекаться наши отбивные будут – около 40 минут. Не забудьте подать к ним зелень и овощи.