Свиные отбивные на сковороде – рецепт
Отбивные – весьма популярное блюдо, готовят их из разных сортов мяса (телятины, курицы, индюшатины, крольчатины), в том числе из субпродуктов, например, популярны отбивные из печени, из грибов (чаще всего из вешенок) и рыбы. Тем не менее, самые популярные – свиные отбивные, зажаренные на сковороде, кажется, рецепт банально прост: отбить мясо и зажарить. Но если бы все было так просто, не существовало бы такого количества разнообразных вариантов этого замечательного блюда.
Как выбрать мясо на отбивные?
На отбивные обычно берут вырезку – мышечную ткань с задней части спины животного, однако именно это мясо содержит мало сока, поэтому получается жестковатым и сухим, если его предварительно не мариновать. Можно приготовить очень вкусные отбивные из шеи – мясо там с прожилками жира, поэтому конечный продукт получится намного нежнее. Впрочем, отбивные можно приготовить даже из фарша («ленивые» или «ложные» биточки – так чаще всего называется это блюдо).
Не берите мясо совсем молодых поросят – оно неприятно отдает молоком и требует предварительной подготовки. Мясо не должно быть темным, а жир желтоватым – это значит, животное дожило до достаточно преклонного возраста. Вообще, осторожно принюхайтесь: запах должен быть чистым мясным, без оттенков и неприятных тонов. Когда мясо выбрано, надо решить, как приготовить свиные отбивные: зажарить на сковороде просто так или в кляре, приготовить на мангале или запечь в духовом шкафу.
Вкусные свиные отбивные на сковороде
Ингредиенты:
- светлое пиво без консервантов – 0,3 л;
- свинина (шея или лопатка) – 1 кг;
- соль – примерно 1,5 ст. ложки без горки;
- перец свежемолотый – по вкусу;
- смесь сухих специй – 1 ч. ложка;
- мука – 5-6 ст. ложек без горки;
- жир топленый свиной или куриный – 4 ст. ложки.
Приготовление
Свинину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем острым ножом (обязательно поперек волокон) с шагом в сантиметр – не больше. Слегка отбиваем каждый получившийся пласт ребром тяжелой ложки или тупой стороной ножа и, подсаливая, укладываем в эмалированную миску. Посыпаем перцем и приправляем по вкусу (тут все зависит от личных предпочтений), заливаем пивом и оставляем на 5-6 часов, а лучше – на ночь. Затем ополаскиваем нашу свинину, чуть обсушиваем и тщательно, со всех сторон панируем в муке. Жарим отбивные на среднем огне в растопленном жире под крышкой минуты по 3-4 с каждой стороны.
Вкусно получатся и свиные отбивные с сыром, их тоже готовим на сковороде.
Отбивные из свинины по-французски
Ингредиенты:
- шея свиная не очень жирная – 1 кг;
- сыр «Эдам» – 150 г;
- жир свиной топленый – 2 ст. ложки;
- спелые плотные томаты – 4-5 шт.;
- соль – чуть больше 1 ч. ложки;
- перец черный свежемолотый – по вкусу.
Приготовление
Свиную шею аккуратно нарезаем поперечными пластинами толщиной в палец примерно, промываем и обсушиваем салфеткой или полотенцем. Укладываем ломтики на разделочную доску и отбиваем, солим и перчим. Разогреваем жир, опускаем в него мясные ломтики и на сильном огне поджариваем одну сторону около минуты, чтобы хорошо зарумянилась, затем переворачиваем, накрываем крышкой и на среднем огне оставляем на 3 минуты. Тем временем моем, вытираем насухо помидоры, режем их толстенькими колечками, а сыр либо режем пластинками, не очень тонко, либо крупно натираем на терке. На мясо выкладываем кружочек помидора, сверху – сыр, и оставляем еще на минуту на плите. Сервируем с зеленью.
Ну, и конечно, любая хозяйка знает, как приготовить свиные отбивные в кляре на сковороде. Тут важно помнить: чем жирнее мясо, тем легче должен быть кляр. Для шеи – мука + газированная вода, для окорока или лопатки – мука + молоко + яйцо. Густота кляра зависит от ваших предпочтений и того, какой слой теста вы хотите получить на отбивной.
