Сациви по-грузински
Сациви (или бажа, бажи) – это блюдо грузинской кухни, которое можно готовить из птицы, мяса или рыбы, но обязательно с соусом сациви. В состав этого соуса обязательно входят молотые орехи, которые смешивают с маслами, фруктами, ягодами или соками, сухими приправами и зеленью. Таков общий принцип приготовления сациви, компоненты же вариативны.
Сациви из птицы
Ингредиенты:
- курица или индейка;
- 0,5-0,4 кг очищенных грецких орехов;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка с горкой острой аджики (без помидоров, сладкого перца и, тем более, крахмала);
- молотый кориандр + уцхо-сунели (хмели-сунели), шафран имеретинский молотый, соль.
Приготовление:
Курицу лучше всего разделать на части и запечь в духовом шкафу, хотя можно и зажарить. Пока курица запекается, размелем орехи и чеснок, используя мясорубку или блендер. Наша задача – получить однородную пасту, без комочков. Теперь добавим в эту пасту аджику и тщательно перемешаем. Полученную массу разведём крутым кипятком и тщательно перемешаем до консистенции кефира. Можно использовать вместо воды и куриный бульон. Добавим в соус шафран и сухие специи, присолим. Обильно польём соусом курицу и поставим часика на 3-4 в прохладное место, но не в холодильник. Соус должен загустеть, а курица – хорошо пропитаться.
Сациви в мультиварке
Готовить в мультиварке очень удобно. Курицу для сациви тоже можно приготовить в мультиварке.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных грудок;
- 2-4 луковицы
- грамм 250 ядер грецких орехов;
- 5-8 зубчиков чеснока;
- 1 пучок кинзы;
- 1 чайная ложка зёрен кинзы (кориандра);
- шафран, перец, хмели-сунели.
Приготовление:
Разделаем мясо на кусочки примерно грамм по 50. Очищенный лук нарежем полукольцами. В кастрюлю мультиварки закладываем кусочки курицы и лук, выбираем программу «тушение» и тушим около часа. Орехи, чеснок и зелень перемалываем в пасту в блендере или мясорубке. Добавляем немного кипятка (или белого столового вина). Соус должен быть по консистенции, как кефир. Добавляем специи и присаливаем. Тщательно перемешиваем. Готовую курицу поливаем соусом и ставим хотя бы часа на 2-3 в прохладное место.
Сациви из рыбы
Грузинская кухня разнообразна. Сациви можно приготовить и из рыбы.
Ингредиенты:
- 600 г филе рыбы (или рыбных стейков);
- 250 г ядер грецкого ореха;
- 80 мл гранатового сока (свежевыжатого);
- 2-3 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- хмели-сунели;
- семена кинзы;
- шафран;
- острый красный перец;
- зелень (кинза, базилик, эстрагон), соль.
Ингредиенты:
Рыбное филе нарежем достаточно крупными кусками и сварим на пару или в подсоленной воде. Рыба не должна разваливаться, поэтому не перевариваем. В принципе, можно потушить рыбу или запечь в духовом шкафу. Выложим готовую рыбу на сервировочное блюдо. Орехи, чеснок, лук и стручковый перец, зелень провернём через мясорубку или обработаем в блендере. Добавим к полученной массе толченые семена кинзы, всё перемешаем и разведём бульоном, присолим, чуть приварим и добавим сухие специи и сок граната. Перемешаем соус тщательно, остудим до тёплого и польём им рыбу. Подавать сациви из рыбы к столу можно часа через 2, когда рыба пропитается.
Вегетарианское сациви
Можно приготовить сациви вегетарианское – из баклажанов.
Ингредиенты:
- 4 средних баклажана;
- 250 г ядер грецких орехов;
- 2 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- перец красный острый;
- хмели-сунели;
- зелень (кинза, базилик, эстрагон);
- соль;
- свежий сок лимона или граната.
Приготовление:
Баклажаны вымоем, обсушим и нарежем, можно вдоль – плоскими ломтиками, а можно поперёк – кружочками. 
Поместим нарезанные баклажаны в миску с водой и придавим сверху чем-нибудь, чтобы вода закрывала ломтики. Через 20 минут поменяем воду и ещё через 10 – сольём. Баклажаны откинем на дуршлаг и подождём, пока вода хорошо стечёт. Пока приготовим соус. Орехи, чеснок и зелень пропустим через мясорубку или обработаем в блендере. Добавим сухие специи и сок граната или лимона. Обжарим ломтики баклажанов на средне-сильном огне и выложим слой на блюдо, польём соусом, сверху выложим ещё слой и так далее. Украсим блюдо зеленью. Блюдо сациви подают как холодную закуску с грузинским столовым вином.
