Сациви с цветной капустой

О соусе сациви знают все, кто хоть мало-мальски знаком с грузинской кухней. В знаменитом ореховом соусе можно готовить все: от мяса до овощей, например, цветной капусты, о рецептах которой мы и поговорим далее.

Рецепт сациви с цветной капустой

Ингредиенты:

соцветия цветной капусты - 400 г;
лук белый - 2 шт.;
гранатовый сок - 2-3 ст. ложки;
зубчики чеснока - 2-3 шт.;
соль, острый перец - по вкусу;
орехи грецкие - 400 г;
свежая кинза (зелень) - пучок;
хмели-сунели, имеритинский шафран, гвоздика - по 1 ч. ложке.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сациви с цветной капустой, необходимо заняться самой цветной капустой. Разбираем капустную головку на соцветия и обдаем их кипятком, чтобы избавиться от возможных насекомых, не редко поселяющихся в мелких цветочках. Далее соцветия отвариваем в кипящей воде или на пару до полуготовности.

Пока капуста отваривается, у нас есть время на приготовление сациви. Очищенные грецкие орехи измельчаем в пасту с помощью кофемолки, блендера или просто мясорубки. Смешиваем ореховую пасту с измельченной кинзой, пропущенными через пресс зубчиками чеснока, солью, перцем, пряностями и небольшим количеством масла. Репчатый лук припускаем на растительном масле предварительно мелко нарезав, после чего также отправляем зажарку в соус. Готовый сациви получается очень густым, пастообразным, поэтому его необходимо смешать с овощным или мясным бульоном, доводя до требуемой консистенции.

Заливаем соусом полуготовую капусту и ставим блюдо на огонь. Тушим сациви под крышкой около 5 минут, до полной готовности капусты, после чего добавляем немного гранатового сока и оставляем блюдо остывать (сациви подают только холодным). Перед подачей блюдо украшают свежей кинзой и зернами граната.

Сациви с цветной капустой и овощами

Ингредиенты:

соцветия цветной капусты - 500 г;
морковь - 250 г;
грецкие орехи - 400 г;
чеснок - 5 зубчиков;
лук белый - 2-3 шт.;
смесь специй для сациви - 1 1/2 ст. ложки;

уксус или сок граната - по вкусу;
бульон или вода.

Приготовление

Разбираем цветную капусту на соцветия и отвариваем в течении 10 минут. Лук и морковь пассеруем до мягкости и выкладываем готовую капусту поверх зажарки.

Грецкие орехи перемалываем в муку, добавляем чеснок, специи, уксус и разводим массу до требуемой консистенции бульоном или водой. Заливаем соусом блюдо и вкусное сациви с цветной капустой готово к подаче на стол.