Сациви из курицы по-грузински
Под блюдом сациви могут подразумевать как сам ореховый соус, так и горячее кушанье, приготовленное в его дополнении. Часто в сациви готовят овощи, мясо или рыбу, но традиционным считается сациви из птицы. В этом материале мы решили сосредоточить свое внимание на традиционном сациви из курицы по-грузински, приготовленном сразу в нескольких вариациях.
Простой рецепт сациви с курицей по-грузински
Мы решили начать с самого простого варианта соуса, а затем перейдем к усложненным, обогащенным специями версиям.
Ингредиенты:
- ядра грецких орехов - 1 ст.;
- горсть кинзы;
- чесночные зубки - 3-4 шт.;
- сок одного лимона;
- курятина - 950 г;
- репчатый лук - 210 г;
- мука - 25 г;
- куриный бульон - 475 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сациви по-грузински из курицы, следует подготовить ореховую базу для нашего соуса. Для этого грецкие орехи превращают в пасту любым удобным способом, затем добавляют зелень кинзы, перец, цитрусовый сок с чесночными зубками и измельчают все повторно.
Что же касается птицы, то для сациви можно использовать совершенно любые части тушки, соус прекрасно дополнит как белое, так и красное мясо. Выбрав мясо, подрумяньте его со всех сторон, но до готовности не доводите. В этой же посуде подрумяньте и кусочки репчатого лука. Когда последние станут золотистыми, посыпьте их мукой и начните медленно вливать бульон, непрерывно перемешивая все составляющие. В бульоне разведите и ореховую пасту, а когда сациви загустеет, положите в него курятину и оставьте томиться на минимальном жаре около получаса.
Грузинское блюдо сациви из курицы
Ингредиенты:
Для курицы:
- куриная тушка - 1,7 кг;
- репчатый лук - 240 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- вода - 1,4 л.
Для сациви:
- растительное масло - 45 мл;
- грецкие орехи - 260 г;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- молотая корица, гвоздика - по 1/2 ч. ложки;
- семена кориандра - 1 1/2 ч. ложки;
- паприка - 1 ч. ложка;
- уксус - 35 мл.
Приготовление
Птицу залейте водой, добавьте лавр и лук, и отварите птицу около получаса, не забывая удалять шум с поверхности. После предварительной варки тушку помещают еще и в духовку, при 200 градусах на все те же полчаса. Готовую птицу можно разобрать на волокна, а можно разделить на 8-10 крупных кусков.
Оставшийся бульон уварите до объема в 1 литр. Примитесь за пасту сациви, для которой грецкие орехи перемалывают вместе с чесноком, а затем соединяют с маслом, специями и уксусом. Готовую пасту разведите в бульоне и разместите на среднем жаре до закипания. Как только соус забурлит и загустеет, добавьте в него кусочки курятины и снимите все с огня. Сациви необходимо остыть перед подачей.
Сациви из курицы по-грузински - классический рецепт
Ингредиенты:
- грецкие орехи - 3 ст.;
- куриный бульон - 1,2 л;
- чесночные зубки - 10 шт.;
- зелень кориандра - 1 1/2 ст.;
- репчатый лук - 175 г;
- острый перец - по вкусу;
- курятина - 1,1 кг;
- паприка - 3 ч. ложки;
- молотый кориандр, пажитник - по 1 ч. ложке;
- щепотка молотой корицы;
- яичные желтки - 2 шт.;
- уксус - 35 мл.
Приготовление
Взбейте ореховые ядра в пасту с половиной стакана бульона. Добавьте в пасту пюрированный чеснок.
Спассеруйте измельченный лук до зарумянивания. К луку добавьте кусочки курятины и дайте схватиться золотистой корочкой и им. Приправьте румяное мясо смесью пряностей и залейте ореховым соусом с оставшимся бульоном. Когда сациви закипит и загустеет, отберите половник в отдельную миску и быстро взбейте с желтками. Вылейте соус с желтками обратно в кастрюлю, добавьте уксус и охладите блюдо перед подачей.
