Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста – съедобное растение из семейства Крестоцветных, весьма полезный овощ с ярко-фиолетовым цветом листьев и пряным острым вкусом, распространился из Средиземноморья.
О составе и пользе краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста богата протеином, клетчаткой и биохимически активными веществами, а именно: витаминами (С, группы В и PP) и микроэлементами (соединения калия, натрия, железа и кальция). Придающие листьям яркую фиолетовую окраску антоцианы, обладают мощными антиоксидантными и даже антирадиационными свойствами. Эти вещества улучшают состояние кровеносных сосудов. Помимо прочего в листьях краснокочанной капусты содержатся вещества, препятствующие развитию туберкулеза.
Что приготовить из краснокочанной капусты?
Чаще всего краснокочанную капусту используют в свежем виде в приготовлении салатов (реже тушат), что вполне оправдано, поскольку при термической обработке значительно утрачивается ее полезность. Приготовление салатов из свежей краснокочанной капусты – дело несложное, они вполне гармонично сочетаются с самыми разными продуктами: со свежими овощами и фруктами, а также с мясом, рыбой и морепродуктами.
Рецепт самого простого салата из краснокочанной капусты с луком и зеленью
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – около 500 г;
- лук красный или белый салатный, или лук-порей – 1 шт.;
- масло оливковое или горчичное – 4 ст. ложки;
- лимон – 0,5 шт. (или винный уксус натуральный – 1 ст. ложка);
- зелень;
- соль.
Приготовление
Нашинкуем капусту, слегка присолим и промнем руками. Добавим нарезанный полукольцами лук и измельченную зелень. Польем заправкой, составленной из сока лимона и растительного масла. Перемешаем и оставим настояться в течение хотя бы 10 минут. Прекрасный салат к блюдам из красного мяса. Можно еще включить в состав этого салата сельдерей (корневище очищаем и трем на терке, черешки рубим ножом).
Еще вкуснее этот салат получится, если включить в его состав брынзу или другой рассольный свежий сыр: моцареллу, например, или фету, грамм 200. Нарежем брынзу маленькими кубиками. Суховатую брынзу лучше натереть на крупной терке.
Вкусный салат из краснокочанной капусты с кальмарами, луком-пореем и оливками
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – около 500 г;
- кальмар – около 500 г;
- лук-порей – 1 стебель;
- оливки молодые без косточек – 12-20 шт.;
- зелень средиземноморская;
- чеснок – 2 зубчика;
- горчичное или оливковое масло;
- уксус винный натуральный или сок лимона.
Приготовление
Краснокочанную капусту тонко нашинкуем, чуть присолим и слегка промнем. Нарежем лук-порей тонкими кружочками, добавим в миску с капустой, перемешаем и бланшируем, то есть, зальем крутым кипятком на 3-5 минут, после чего перекинем капусту и лук в дуршлаг минуты на 3. Этот прием сделает вкус салата более тонким.
Переложим лук и капусту в чистую миску и зальем заправкой, составленной из масла и винного уксуса (соотношение 3:1). Добавим мелко нарезанный чеснок, измельченные кружочками
оливки и рубленую зелень.
Кальмара очистим и проварим в кипятке в течение 3-х минут, не более (если кальмара варить дольше, его плоть станет жесткой, как резиновая подошва). Нарежем кальмара полосками или спиральками, добавим в салат и перемешаем.
В состав этого салата также можно включить проваренную молодую стручковую фасоль (грамм 300), а также брокколи или цветную капусту. Брокколи надо разобрать на мелкие кочешки и бланшировать вместе с краснокочанной капустой и луком.
Это блюдо можно подать как самостоятельное, с розовым или белым столовым вином, грубой ячменной лепешкой или бездрожжевым хлебом.
