Самса из слоеного теста
Традиционный для восточной кухни пирожок треугольной или квадратной формы – самса – не представляет абсолютно никаких сложностей для приготовления в домашних условиях, особенно, если в качестве основы используется уже готовое слоеное тесто. Начинки для домашней самсы из слоеного теста могут быть самыми разнообразными: мясоеды отдают предпочтение свинине, баранине или курятине, а вегетаринцы – гороху, картофелю и тыкве.
Узбекская самса из слоеного теста
Ингредиенты:
- слоеное тесто - 1 упаковка;
- ягнятина - 750 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- соль - 2 ч. ложки;
- кумин - 1 1/2 ч. ложки;
- молотый черный перец - 1 ч. ложка;
- яйцо - 1 шт.;
- кунжут, растительное масло.
Приготовление
Приготовление самсы из слоеного теста – дело не хитрое и достаточно быстрое, если не брать во внимание тот факт, что мясо для начинки желательно нарезать вручную, чтобы сохранить его сочность. В качестве начинки мы выбрали ягнятину, но можно отдать предпочтение и баранине с говядиной.
Итак, нарезаем мясо мелкими кубиками и также мелко режем репчатый лук. Соединяем мясо с начинкой, добавляем соль и перец по вкусу, а также молотый кумин (зиру). Чтобы начинка лучше держалась, смешиваем фарш со взбитым с двумя столовыми ложками воды яйцом.Теперь беремся за тесто. Слоеное тесто тонко раскатываем и вырезаем из него кружочки. В центр каждого круга кладем мясную начинку и соединяем три края теста в центре так, чтобы получился треугольник.
Смазываем каждую самсу растительным маслом и посыпаем кунжутом. Выпекаем пирожки около 20 минут в разогретой до 210 градусов духовке.
Самса куриная из слоеного теста
Ингредиенты:
- дрожжевое слоеное тесто - 1 упаковка;
- куриный фарш - 500 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- молотый карри - 1 ч. ложка;
- молотый чили - 1/2 ч. ложки;
- куркума - 1 ч. ложка;
- кумин - 1/2 ч. ложка;
- листья мяты - 1 ч. ложка;
- молотый имбирь - 1/2 ч. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности. Смешиваем лук с измельченным чесноком, добавляем молотый карри, имбирь, чили, куркуму, кумин и куриный фарш. Обжариваем начинку до тех пор, пока со сковороды не выпарятся излишки влаги. Затем соединяем куриный фарш с нарезанной мятой и остужаем начинку.
Раскатываем пласт слоеного дрожжевого теста и разрезаем его на круги равного диаметра. В центр каждого круга кладем мясную начинку и защепляем края самсы с трех сторон, чтобы получился треугольник. Смазываем пирожки растительным маслом и выпекаем самсу из слоеного дрожжевого теста 15-20 минут при 200 градусах.
Рецепт вегетарианской самсы из слоеного теста
Ингредиенты:
- картофель - 500 г;
- сливочное масло - 20 г;
- острый перец чили - по вкусу;
- молотый кумин - 2 ч. ложки;
- семена горчицы - 2 ч. ложки;
- куркума - 1 ч. ложка;
- лимонный сок - 1 ст. ложка;
- зелень кориандра;
- слоеное тесто - 1 упаковка.
Приготовление
Картофель моем, чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде
около 20 минут. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем кусочки картошки до золотистого цвета. Добавляем к картофелю специи: кумин, горчицу, куркуму и нарезанный чили (без семян). Ждем, пока смесь пустит аромат и убираем ее с огня. Поливаем картофель лимонным соком и оставляем остывать, а затем соединяем с зеленью кориандра.
Тонко раскатываем тесто и вырезаем из него круги. В центр каждого круга кладем небольшое количество начинки, защепляем края. Во фритюре разогреваем растительное масло и обжариваем в нем самсу до золотистого цвета. Готовые пирожки выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
