Самса - рецепт приготовления в домашних условиях
Самсой называют небольшие пирожки, часто имеющие форму треугольника или полумесяца. Из-за широкой распространенности самсы в Юго-Восточной кухне, состав начинки и рецепт приготовления теста варьируется в зависимости от кухни разных народов. Ниже мы постараемся разобраться не только с рецептом приготовления узбекской самсы в домашних условиях, но и с вариантом блюда родом из Индии.
Как приготовить самсу дома?
В рамках узбекского рецепта в качестве начинки будет выступать смесь баранины и бараньего жира с простыми специями. Традиционно такие узбекские пирожки запекаются в тандыре, но так как мы готовим самсу дома, альтернативой печи выступит обычная духовка.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 440 мл;
- сливочное масло - 105 г;
- мука - 610 г.
Для начинки:
- баранина - 550 г;
- репчатый лук - 190 г;
- жир - 130 г;
- яйцо - 1 шт.;
- молотый кумин и кориандр - по 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Подогрейте молоко вместе с маслом, пока последнее полностью не разойдется. Смешайте муку со щепотью соли и всыпьте к теплому молоку. Оставьте готовое тесто полностью охладиться. За это время глютеновые нити расслабятся и с тестом будет значительно легче работать.
В идеале, баранину, жир и лук нужно порубить вручную. Порубленное мясо с луком приправьте пряностями и хорошей щепотью соли, тщательно перемешайте и вбейте яйцо. Последнее служит в рецепте для связки начинки и сохранения мясных соков.
Раскатав тесто, разрежьте его на круги и выложите в центр каждого порцию начинки. Три края круга соберите вместе в центре, чтобы образовать треугольник. Оставьте пирожки выпекаться при 200 градусах 20 минут, затем переверните, убавьте жар до 180 градусов и оставьте самсу еще на 15 минут.
Слоеная самса - рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты:
- упаковка слоеного теста (бездрожжевого);
- ягнятина - 540 г;
- репчатый лук - 170 г;
- картофель - 90 г;
- молотый кумин - 1 1/2 ч. ложки;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить самсу дома из слоеного теста, оставьте пластины готового теста размораживаться на подпыленной мукой поверхности. Ягнятину мелко нарубите вручную вместе с луком. Клубни картофеля очистите и также разделите на небольшие кубики. Приправьте начинку молотым кумином и солью, перемешайте.
Раскатайте пласт размороженного теста, вырежьте из него круги и выложите начинку в центр каждого. Защепите края круга в центре так, чтобы образовался треугольник. Покройте поверхность самсы взбитым яйцом. Выпекайте самсу в духовке сперва при 210 градусах около 20 минут, а затем, перевернув, еще 15 минут, но уже при 180.
Индийская самса дома своими руками
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 310 г;
- сливочное масло - 55 мл;
- молотый пажитник - 1 ч. ложка;
- вода - 45 мл.
Для начинки:
- картофельные клубни (крупные) - 2 шт.;
- горсть зеленого горошка;
- грецкие орехи - 25 г;
- семена кумина - 1/2 ч. ложки;
- хлопья перца чили - по вкусу.
Приготовление
Дайте сливочному маслу разойтись в горячей воде. Муку смешайте с молотым пажитником и щепотью соли. Соедините масляную эмульсию с мукой и сформуйте плотное тесто. Оставьте его в тепле на полчаса.
Отварите картофель, а очистив его, пюрируйте, но не до однородности. Смешайте картофель с зеленым горошком, рублеными орехами, кумином и чили.
Тонко раскатайте тесто и нарежьте его на кружочки. В центр каждого положите порцию картофельной начинки и соедините три края теста вместе. Готовую самсу обжаривайте в разогретом масле до выраженного золотисто-коричневого оттенка, а затем поместите на салфетки, чтобы впитать излишки жира.
