Сочная и мягкая говядина в духовке
Предложенные рецепты помогут вам приготовить в духовке максимально сочную, мягкую и невероятно вкусную говядину. Весь секрет в удачном маринаде, а также в кухонных приспособлениях, таких как фольга и рукав для запекания.
Как приготовить сочную и мягкую говядину в духовке в фольге?
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1,6 кг;
Для маринада:
- масло оливковое – 120 мл;
- молотая красная сладкая паприка – 5 г;
- свежесмолотые зерна кориандра – 5 г;
- свежесмолотый черный перец – 5 г;
- свежесмолотый душистый перец – 5 г;
- сушеный чеснок – 5 г;
- лук сушеный порошковый – 5 г;
- майоран – 5 г;
- горчица столовая – 10 г;
- мускатный орех – 5 г;
- соль поваренная – 10 г.
Приготовление
Для приготовления сочной и мягкой говядины в духовке ее необходимо предварительно замариновать, что позволит не только придать ей сочности, но и сделает вкус мяса пикантным и неотразимым. Для этого смешиваем в плошке все компоненты для маринада со списка ингредиентов и тщательно размешиваем. Натираем основательно предварительно вымытый и обсушенный мясной ломоть полученной пряной смесью и оставляем при комнатных условиях на три часа, а затем убираем в холодильник еще на три-пять часов.
Перед запеканием необходимо, чтобы температура мяса стала снова на уровне комнатной, поэтому достанем емкость с говядиной в маринаде из холодильника за несколько часов. Теперь располагаем мясо на отрезе фольги, запечатываем тщательно и размещаем на противне, определенном на средней полке прогретой духовки. Первоначально, в течение первых пятнадцати минут, ее температура должна быть максимальной. Затем снижаем ее до уровня 190 градусов и готовим говядину в фольге в течение еще полутора часов. Готовому мясному ломтю даем немного или по желанию полностью остыть и можем подавать к столу, нарезав на ломти.
Как сделать мягкую говядину в духовке в рукаве?
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1,6 кг;
Для маринада:
- масло оливковое – 120 мл;
- чесночные зубцы – 7 шт.;
- молотые зерна кориандра – 10 г;
- базилик – 5 г;
- масло оливковое – 35 мл;
- молотый красный перец – 5 г;
- свежесмолотый черный перец – 5 г.
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте промытый и обсушенный мясной ломоть вначале замаринуем. В данном случае набор компонентов для маринада совершенно иной, а основой его является соевый соус и чеснок. Для его приготовления очищенные чесночные зубцы пропускаем через пресс или перетираем на меленькой терке, смешиваем с соевым соусом и добавляем сушеный базилик, молотый кориандр и бросаем по щепотке молотого черного и красного перчика.
Натираем полученной смесью подготовленный мясной кусок, помещаем в стеклянную или эмалированную емкость и располагаем в прохладном месте на десять-двенадцать часов, каждые два часа переворачивая.
Промаринованное мясо в данном случае мы будем запекать для сохранения сочности и мягкости в рукаве. Для этого помещаем в него промаринованный ломоть говядины, запечатываем с двух сторон и помещаем в прогретую до максимума духовку. Через пятнадцать минут температуру снижаем до 190 градусов и готовим мясо еще полтора часа. По желанию его можно зарумянить, разрезав рукав сверху за пятнадцать минут до завершения процесса запекания.
