Говядина в духовке - рецепты
Решили приготовить мясо на сегодняшний домашний, или праздничный ужин? Сделайте выбор в пользу говядины. Это нежирное мясо можно приготовить очень нежным и сочным, вопреки комментариям домохозяек о жесткости говядины. Главный секрет - выбирать правильную часть туши и правильно ее приготовить, поэтому сегодня мы поделимся с вами рецептами вкусной говядины в духовке.
Рецепт говядины, запеченной в духовке
Ингредиенты:
- говядина (вырезка из лопаточной части) - 2 кг;
- соль - 1/4 ст. + 1 1/2 ч. ложки;
- сахар - 1/4 ст.;
- молотый черный перец - 2 ст. ложки;
- тертый хрен - 1/2 ст.
Приготовление
Мясо промываем и обсушиваем. В небольшой миске смешиваем соль и сахар, полученной смесью натираем мясо и оставляем его на 3-4 часа в холодильнике. После, промываем говядину еще раз и снова обсушиваем. Оставляем мясо накрытым еще на пару часов.
Отдельно смешиваем соль, перец и тертый хрен. Говядину кладем на противень и распределяем смесь из хрена и перца по поверхности мяса.
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее противень с мясом. Выпекаем говядину полтора часа, после чего достаем и даем настояться еще минут 20 перед подачей, чтобы при разрезании кусок не потерял сок.
Такой простой рецепт приготовления говядины в духовке занимает немалое количество времени и не терпит спешки, так что не упускайте шагов подготовки мяса пред запеканием и результат проявит себя во всей красе.
Рецепт сочной говядины в духовке
Ингредиенты:
- говядина - 1,5 кг;
- оливковое масло;
- чеснок - 8 зубчиков;
- соль, перец.
Для подливки:
- красное вино;
- крахмал.
Приготовление
Делаем глубокие надрезы по всей поверхности мяса и шпигуем говядину кусочками чеснока. Сверху натираем кусок мяса маслом, приправляем солью и перцем. Мясо перематываем шпагатом, чтобы оно сохранило свою сочность, и кладем жирной стороной кверху. Таким образом жир и сок, которые будут вытекать из мяса во время приготовления, пропитают кусок.
Запекаем говядину сначала при 190 градусах полчаса, а после убавляем температуру до 107 градусов и готовим мясо порядка 2 часов, ориентируясь на показатели термометра для мяса (он должен показывать 57-60 градусов в конце готовки).
Запеченную говядину оставляем отдохнуть перед подачей, а тем временем займемся соусом. Берем противень, на котором запекалось мясо, и ставим его на огонь плиты. Заливаем остатки сока и жира с противня красным вином и доводим жидкость до кипения. Добавляем щепотку крахмала для того, чтобы соус получился более густым.
Рецепт говядины, тушеной в духовке
Рецепт запекания идеального рагу из говядины в духовке кроит в себе 2 аспекта: правильная посуда (толстостенная жаровня, или гусятница подойдут идеально), и температура готовки, которая должна быть низкой.
Ингредиенты:
- говядина (рагу) - 900 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- сельдерей - 3 стебля;
- морковь - 4 шт.;
- белое сухое вино - 120 мл;
- томатный сок - 340 мл;
- сахар, соль - 3 ч. ложки;
- молотый черный перец - 1/4 ч. ложки;
- картофель - 2 шт.;
- горох, или стручковая фасоль - 225 г.
Приготовление
Лук нарезаем крупными кольцами, режем морковь и сельдерей кусочками среднего размера. В миске смешиваем томатный сок, белое сухое вино, сахар и соль, добавляем немного перца.
В жаровню с небольшим количеством растительного масла закладываем мясо, овощи и заливаем все смесью на основе томатного сока.Духовку разогреваем до 150 градусов и ставим в нее жаровню с мясом и овощами. Выпекаем блюдо 2 с половиной часа, не забывая перемешивать ингредиенты каждые 30 минут. По истечении времени закладываем к мясу кусочки картофеля и продолжаем готовку 30 минут, после чего добавляем фасоль и запекаем рагу еще полчаса.
