Говядина в фольге в духовке
Запеченное в духовке мясо является прекрасной альтернативой промышленным колбасам и в отличие от последних приносит нашему организму не только вкусовое наслаждение, но и пользу.
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить в духовке в фольге говядину. Не смотря на особенность этого мяса оставаться жестким во многих блюдах, при таком способе приготовления оно получается особенно нежным и мягким.
Говядина, запеченная в духовке в фольге куском - рецепт
Ингредиенты:
- цельный кусок говяжьей мякоти – 1-1,5 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- паприка молотая сладкая – 5 г;
- кориандр молотый – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- душистый молотый перец – 5 г;
- чеснок порошковый – 5 г;
- лук порошковый – 5 г;
- майоран – 5 г;
- горчица – 5 г;
- орех мускатный молотый – щепотка;
- соль – 20 г или по вкусу.
Приготовление
Кусок говяжьей мякоти промываем хорошенечко и вытираем насухо бумажными полотенцами или салфетками. В мисочке соединяем молотую паприку, кориандр, черный и душистый перец и мускатный орех, добавляем порошковый лук, чеснок, майоран, горчицу и соль. Заливаем пряную смесь оливковым маслом и перемешиваем. Полученной кашицей натираем со всех сторон говяжий ломоть и оставляем при комнатной температуре минимум на три часа. Можно, конечно же, сразу приступать к приготовлению, но в таком случае блюдо в готовом виде потеряет во вкусе.
Как вы заметили, в данном маринаде присутствует соль, что несколько противоречит многим рекомендациям по запеканию говядины в фольге в духовке. Считается, что солить блюдо следует уже перед подачей, иначе мясо потеряет больше сока и получится несколько суховатым. Если вы желаете получить максимально сочное мясо, и вас не смущает факт отдельной подачи соли, то маринуйте говядину без ее участия.
Промаринованное мясо помещаем на лист фольги, сложенный вдвое, прикрываем таким же двойным листом и запечатываем хорошенько по бокам. Размещаем говядину в фольге на противне и ставим его на средний уровень заранее разогретого до 200 градусов духового шкафа. Сколько запекать мясо в фольге, вы должны определить самостоятельно в зависимости от толщины куска, особенностей духовки и, конечно же, от желаемой мягкости. В среднем для этого понадобится шестьдесят-девяносто минут.
При желании можно снять верхний лист фольги, поднять противень на самый верхний уровень духовки и запечь говядину под грилем до желаемой степени подрумянивания.
Как приготовить говядину в духовке в фольге в соево-чесночном маринаде?
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1-1,5 кг;
- чеснок – 6-7 зубцов;
- соевый соус – 75-100 мл;
- кориандр – 10 г;
- базилик сушеный – 10 г;
- зира – 10 г;
- молотый красный и черный перец – по вкусу
- оливковое масло – 35 мл.
Приготовление
Ломоть говядины промываем и хорошенько обсушиваем. Маринадом для говядины, для приготовления ее в духовке в фольге будет в данном случае смесь соевого соуса с пряностями. Для его приготовления чистим зубцы чеснока, помещаем их на разделочную доску, прикрываем пищевой пленкой и разбиваем до получения кашицы. Перекладываем чесночную массу в мисочку, вливаем соевый соус, всыпаем зиру, сушеный базилик, кориандр, молотый черный и красный острый перец, перемешиваем и замачиваем в полученном маринаде говядину на три часа при комнатной температуре или же семь 
часов в холодильнике, периодически переворачивая.
По истечении времени помещаем мясо на двойной лист фольги, выливаем сверху остатки маринада, смазываем также говядину со всех боков оливковым маслом и прикрываем вторым таким же двойным отрезом фольги. Запечатываем листы по бокам, прижимаем их немного к мясу и размещаем на противне, на среднем уровне прогретой до 200 градусов духовки. Примерно через полтора часа запеченная говядина будет готова. При желании можно развернуть фольгу и дать мясу зарумяниться сверху под грилем.
По готовности даем мясу отдохнуть примерно пятнадцать минут при комнатной температуре, а затем разрезаем острым ножом на порции и можем подавать.
