Суп из оленины

Суп из оленины – блюдо для настоящих охотников и истинных гурманов. Это диетическое, постное мясо немного напоминает говядину, но обладает своеобразным, неповторимым вкусом. Оленина придает первым блюдам темную окраску, они получаются очень густыми и наваристыми. Из оленины можно сварить даже борщ, но сегодня мы обратимся к более традиционным для этого вида мяса рецептам.

Финский суп из оленины – рецепт

Ингредиенты:

оленина (фарш) – 300 г;
картофель – 4 шт.;
сельдерей (корень) – 200г;
морковь – 2шт.;
пастернак (корень) – 2шт.;
лук порей – 1 шт.;
можжевельник (ягоды) – 8 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
перец черный (горошек) – 3 шт.;
розмарин – по вкусу;
масло растительное – для жарки;
соль – по вкусу.

Приготовление

Размороженный фарш обжариваем в чугунке на растительном масле. Добавляем нарезанные полукольцами лук, брусочками – морковку, кубиками – корни сельдерея и пастернака. Перемешиваем и приправляем лавровым листом, раздавленными ягодами можжевельника, горошком перца и веточкой розмарина. Жарим все вместе не более 3 минут, заливаем водой, чтобы покрыло, и варим 15 минут.

Добавляем крупно нарезанную картошку, и, если есть, немного оленьего фарша холодного копчения – это усилит аромат. Доливаем воды до желаемой густоты супа, солим по вкусу. Накрываем крышкой и варим еще 15 минут, пока картошка не станет мягкой. Снимаем чугунок с огня. Если хватит терпения – даем настояться супчику еще полчаса.

Бульон из оленины с гренками

Ингредиенты:

грудинка оленья – 600 г;
лук – 1 шт.;
сельдерей (корень) – 1/4 шт.
сельдерей (зелень) – 1 веточка;
перец черный (горошек) – 6 шт.;
перец душистый (горошек) – 3 шт.;
можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
майоран – 1 ст. ложка;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для гренок:

сало – 50 г;
хлеб черный – 200 г.

Приготовление

Как правильно варить оленину? В кипящую воду бросаем надрезанную крест-накрест луковицу, корень сельдерея, горошки перцев и располовиненные ягоды можжевельника. Кладем вымытую, разрезанную на части грудинку. Именно это мясо оленя больше всего подходит для бульонов. Вариться оно около 2 часов, но солить нужно не сразу, а только по истечении первого часа. Когда оленина станет нежной и мягкой, вылавливаем ее вместе с кореньями. Бульон процеживаем, добавляем давленый чеснок и майоран, перчим и доводим до кипения. Разливаем по тарелкам, кладем в каждую по несколько обжаренных на сале гренок. Отдельно подаем вареную оленину с хреном.