Котлеты из оленины
Популярное на северных просторах оленье мясо знаменито не только своим вкусом, но и пользой. Ведь мясо дичи богато белком, следовательно, дарит насыщение даже от небольшой порции, при этом, ни сколько не вредя здоровью, так как практически не содержит холестерина.
Если вам удалось раздобыть столь деликатесный в наших краях продукт, то на вопрос: «Что можно приготовить из оленины?», любой среди любителей дичи сразу посоветует вам сделать котлеты. Блюда из фарша оленины при верном приготовлении чрезвычайно нежны и пикантны.
Котлеты из оленины – простой рецепт
Ингредиенты:
- фарш из оленины – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- картофель – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана (жирная) – 1 ст. ложка;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу;
- панировка – 5 ст. ложек;
- оливковое масло – 300 мл.
Приготовление
В фарш выдавливаем чеснок, добавляем мелко нарезанный лук, тертый картофель, яйцо и хорошую ложку жирной сметаны или сливок (а лучше – и того, и другого). Пропускаем фарш через мясорубку еще раз и сдабриваем рубленой зеленью и специями.
Приступаем к формированию наших котлет, заблаговременно отбив олений фарш (не стесняясь с размаху кидая его об стол раз 10 подряд). Лепить котлетки удобнее мокрыми руками, а для улучшения текстуры хорошо бы обвалять их панировке.
Жарим котлеты из оленины в большом количестве оливкового масла до уровня средней прожарки. Подаем с любимым соусом к овощному гарниру.
Пряные котлеты из оленины
Обычно бывалые охотники перед приготовлением дичи маринуют её специях и уксусе, чтобы убрать характерный запах и придать приятный пряный привкус, так что если вам попался дикий, а не выращенный на ферме олень, то советуем воспользоваться нижеследующим рецептом.
Ингредиенты:
- оленина – 500 г;
- сало свиное – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- батон – несколько ломтиков;
- молоко – 5-6 ст. ложек.
Для маринада:
- вино сухое – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- дижонская горчица – 4 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- розмарин – ч. ложки.
Приготовление
Перед приготовлением фарша оленину маринуем в вине с добавлением специй и горчицы в течение 1 часа. Маринованное мясо пропускаем через мясорубку вместе с кусочком сала, репчатым луком и размягченным в молоке хлебным мякишем. В фарш добавляем яйцо и немного соли, далее формируем обычные котлеты и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Приятного аппетита!
