Суп из куриной грудки
Вкусный суп из куриной грудки под силу приготовить даже начинающему кулинару. На куриный бульон гармонично ложатся любые компоненты. А диапазон рецептов первых блюд на его основе невероятно широк – от простого детского и диетического меню до произведений высокой кухни.
Рецепт супа-пюре из куриной грудки с грибами
Ингредиенты:
- грудка куриная – 500 г;
- грибы белые (сушеные) – 50 г;
- сливки (жирность 20%) – 1/2 ст.;
- желток яичный – 2 шт.;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- укроп – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Грудку отвариваем в подсоленной воде с очищенной целой луковицей и морковкой, до готовности. После бульон процеживаем (должно получиться около литра), а мясо нарезаем небольшими кубиками.
Тем временем грибы на 10 минут заливаем кипятком, сливаем и бросаем в кастрюльку с кипящей водой (1/2 л). Варим 15 минут, после откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем соломкой. Грибной бульон также процеживаем.
Оставшуюся луковицу мелко крошим и обжариваем на сливочном масле до прозрачности. Добавляем муку, пассеруем пару минут. Перекладываем зажарку в блендер, вливаем немного куриного бульона и измельчаем до однородности. Полученный соус смешиваем с бульонами, сливками и желтками. Солим, перчим. Прогреваем, помешивая, пару минут на медленном огне.
Разливаем суп-пюре из курицы по тарелкам, сверху выкладываем курицу, грибы и пару гренок. Присыпаем рубленой зеленью.
Овощной суп с куриной грудкой
Ингредиенты:
- капуста цветная – 1 кочан;
- грудка куриная – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 1 ст. ложка;
- лист лавровый – 2 шт.;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Очищенную луковицу целиком бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Следом отправляем нарезанное тонкими полосками куриное филе. Морковь крошим тонкими кружочками, обжариваем на сливочном масле и также бросаем в суп. Следом кладем кубики картофеля, варим минут 10 на слабом огне. После добавляем разобранную на мелкие соцветия капусту. Солим, перчим, приправляем лавровым листом и варим до готовности. После выключения лаврушку вылавливаем из кастрюли, а суп посыпаем свежей зеленью.
Сырный крем-суп с куриной грудкой
Ингредиенты:
- грудка куриная – 400 г;
- корень сельдерея – 80 г;
- лук-порей – 100 г;
- сыр «Горгонзола» – 150 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки (жирность 35%) – 2,5 ст.;
- бульон куриный – 1 ст.;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- груша «Конференц» – 1 шт.;
- перец розовый горошек – 20 шт.;
- мята – 4 веточки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности, даем остыть и нарезаем небольшими кубиками, а бульон процеживаем.В глубокой сковороде, одновременно на сливочном и оливковом масле, пару минут обжариваем мелко накрошенный корень сельдерея. Затем добавляем курицу и колечки лука. Обжариваем до золотистости, вливаем бульон, прикручиваем огонь до минимума и варим около 5 минут. Вливаем сливки, помешивая, доводим суп до кипения. Добавляем тертый сыр (около 100 г), солим. Варим, пока не загустеет, около 5 минут. Не забываем мешать.
Готовому супу даем немного остыть и измельчаем в блендере до нежной, кремообразной консистенции. Грушу очищаем от кожуры и семян, и мелко нарезаем, как и оставшийся сыр. Куриный крем-суп из грудки разливаем по тарелкам и украшаем грушей, сыром, горошинками перца и листиками мяты.
Гороховый суп с копченой куриной грудкой
Ингредиенты:
- грудка копченая – 1 шт.;
- сало копченое – 200 г;
- горох (сухой) – 1,5 ст.;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- бекон копченый – 50 г;
- батон – 150 г;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Горох предварительно замачиваем в теплой воде, минимум на 2 часа, после сливаем. Сало и грудку нарезаем крупными кубиками и бросаем в кипящую воду. Варим бульон (около 2л) минут 20, периодически снимая пену.
После мясо и сало вылавливаем, бульон процеживаеми бросаем в него горох. Доводим суп до кипения и прикручиваем огонь. Лук, морковь и сельдерей мелко крошим, обжариваем на ложке сливочного масла и отправляем в кастрюлю, на полчаса позже гороха. Варим, пока горох не превратиться в пюре.
Тем временем тонкими полосками нарезаем бекон, а хлеб – небольшими кубиками. На сухой сковородке обжариваем бекон. Когда он захрустит – вынимаем, а на вытопившемся жире и сливочном масле жарим гренки.
Готовый гороховый суп из копченой куриной грудки разливаем по тарелкам и подаем с гренками и беконом.
