Колбаса из оленины
Мясо любят многие, но иногда привычная свинина или говядина надоедает и хочется чего-то нового. В таком случае стоит обратить внимание на оленину. Это очень вкусное и полезное мясо, которое можно без проблем приготовить дома.
Рецептов с олениной существует множество, но одним из самых распространенных является колбаса или суджук из оленины.
Суджук из оленины
Лучше всего для суджука подходит мясо молодого северного оленя. Если вы собираетесь готовить большой кусок мяса, то для начала разделите его на несколько кусков меньшего размера. Затем каждый из них хорошо натрите солью, ее количество зависит от размера мяса, и сахаром – его возьмите в два раза меньше чем соли.
Поместите все куски оленины в кастрюлю и поставьте ее в холодильник на 5-7 дней. Периодически переворачивайте мясо. Когда оно просолится, возьмите свои любимые специи, перемешайте их, обваляйте в этой смеси куски оленины и подвесьте их в прохладном месте (на балконе или в погребе).
Оставьте мясо на неделю, а потом снова отправьте его в холодильник на сутки. По истечении этого времени ваша оленина готова, нарежьте ее тонкими кусочками перед подачей и угощайте гостей и домашних.
Колбаски из оленины
Ингредиенты:
- оленина – 1 кг;
- свинина – 1,2 кг;
- сало свиное – 230 г;
- оболочка для колбасных изделий или кишки;
- хлебные крошки – 1 чашка;
- соль – 1 ст. ложка;
- черный молотый перец – 1 ч. ложка;
- шалфей, тимьян – по 1 ч. ложке;
- тертая цедра лимона – 2 ч. ложки;
- сухое красное вино – бокала.
Приготовление
Свинину, сало и оленину промойте и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите их через мясорубку (по отдельности), а затем перемешайте в миске вместе с хлебными крошками, приправами и вином. Отправьте полученную смесь в морозилку на полчаса, после чего пропустите через мясорубку.
Наполните фаршем кишки, сверните их через 10-13 см, и разрежьте. Готовые колбаски жарьте на сковороде с двух сторон под закрытой крышкой до готовности.
