Суп с фрикадельками из фарша – рецепт

Иногда возникает необходимость устроить разгрузочный день или немного посидеть на диете. Врачи рекомендуют в этих случаях разнообразить меню первыми блюдами, есть суп хотя бы один раз в день. Можно, конечно, и бульонами обойтись, однако это не всегда сытно. Отличный вариант для диетического питания – суп с фрикадельками, например, из куриного фарша, рецепт такого супчика придется по вкусу даже тем, кто любит поесть плотно и сытно.

Простой суп с фрикадельками

Ингредиенты:

филе курицы – 250-300 г;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
масло подсолнечное не имеющее запаха – 3 ст. ложки;
бульон куриный – 5 л;
лук крупный – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский или паприка – 2-3 шт.;
пропаренный желтый рис – стакана;
петрушка – 10 веточек;
соль – 1 ст. ложка без горки;
свежесмолотый перец душистый – 10-12 горошин.

Приготовление

Если нет бульона, можно сварить суп и просто на воде, однако на бульоне он получится сытнее. Чистим овощи и мелко шинкуем лук и морковь. В кипящий бульон или воду наливаем растительное масло, затем опускаем лук и морковку и после закипания уменьшаем огонь. Картофель режем удобными для еды небольшими ломтиками, а перец – короткой толстенькой соломкой. Промываем рис. Когда лук и морковь проварятся минут 7, закладываем картофель и рис, а еще столько же времени спустя – перец. Филе курицы пропускаем через мясорубку с крупной насадкой, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

Есть несколько вариантов, как сделать фрикадельки из фарша для супа. Можно набирать фарш чайной ложечкой и опускать эти комочки в кипящий суп. Можно влажными руками скатать мясные шарики и дальше варить их. Яйцо нужно, чтобы фрикадельки лучше держали форму, однако, если фарш достаточно вязкий, можно обойтись и без него.

Фрикадельки закладываем в суп вместе с перцем. Варим 10 минут, после чего солим, перчим и добавляем мелко нарезанную зелень. Если исключить из рецепта рис и перец, а количество картофеля увеличить вдвое, получится более сытный картофельный суп с фрикадельками – тоже вполне подходящий для диетического питания.

Вкусно и быстро

Если нет необходимости соблюдать диету, можно приготовить потрясающе вкусный томатный суп с фрикадельками.

Ингредиенты:

бульон куриный – 3 л;
фарш свино-говяжий – 400 г;
томаты спелые красные или розовые – 1 кг;
лук – 3 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль йодированная – по вкусу;
петрушка и базилик – по 5-6 веточек.

Приготовление

Томаты моем, укладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и провариваем не более 3 минут. Снимаем кожицу и протираем на терке или пропускаем через мясорубку. Лук чистим и мелко шинкуем. В глубоком сотейнике пассеруем лук на масле до того времени, когда он начнет подрумяниваться, после этого вливаем томат и тушим минуты 4. Из фарша скатываем шарики размером с грецкий орех. Вливаем бульон в сотейник, когда все закипит, опускаем фрикадельки, солим и варим 12 минут. Суп подаем, посыпав мелко нарубленной зеленью. Он одинаково вкусен и в горячем виде, и холодным – например, со сметаной или несладким йогуртом.

Суп-пюре с фрикадельками

Ингредиенты:

бульон куриный – 4,5 л;
картофель белый – 3-4 шт.;
соль йодированная – ст. ложки;
лук репчатый некрупный – 2 шт.;
окорок свиной – 300 г;
сыр «Российский» – 120 г;
не имеющее запаха масло подсолнечное – 30 г;
зелень (петрушка, укроп) – 1 небольшой пучок;
лук зеленый – 8-10 перьев.

Приготовление

Чистим овощи, мелко шинкуем лук. В сотейнике прогреваем масло до легкого дымка, пассеруем лук до прозрачности, добавляем мелко нарезанный картофель и вливаем половину бульона. Готовим под крышкой на минимальном огне около 15 минут. С помощью блендера превращаем наш суп в пюре, добавляем тертый сыр и перемешиваем, солим. В это же время свинину пропускаем через мясорубку и из фарша формируем небольшие шарики. Варим их в оставшемся бульоне. Раскладываем фрикадельки по тарелкам, заливаем супом-пюре, посыпаем мелко нарезанным луком и нашинкованной зеленью. Такой сырный суп с фрикадельками сервируют горячим с гренками или сухариками.