Свиная рулька, запеченная в духовке
Свиная рулька – верхняя часть передней ноги свиньи.
Расскажем, как правильно и вкусно можно приготовить свиную рульку. Для этого лучше всего выбирать рульку от животных мясных пород с небольшим слоем жира.
Свиную рульку можно приготовить разными способами, но лучше всего запечь ее. В Чехии это весьма популярное национальное блюдо – pecene veprove koleno (печеное вепрево колено).
Придумано множество вариантов приготовления свиной рульки, запеченной в духовке. Вы и сами можете экспериментировать в придумывании новых рецептов, придерживаясь общей идеи и принципов приготовления.
Варианты приготовления
Готовить рульку можно целиком, в этом случае ее лучше немного проварить. Либо можно отделить рульку от кости. В этом варианте, чтобы свиная рулька получилась вкусно, перед запеканием в духовке хорошо замариновать ее.
Свиная рулька, запеченная в фольге
Готовим по первому варианту: провариваем, шпигуем, запекаем целиком.
Ингредиенты:
- рулька свиная – 1-2 шт.;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- семя кориандра;
- перец горошком;
- чеснок;
- горчица готовая;
- зелень – толстый пучок.
Приготовление
Рульку опаливаем на открытом огне, чистим ножом, промываем (при необходимости разрубаем на 2 части по суставу). Помещаем рульку в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы покрыло полностью. Провариваем рульку со специями и солью в течение 20 минут после закипания на малом огне. Чуть остужаем в бульоне и извлекаем.
С помощью острого ножа с тонким кончиком и узким лезвием остывшую рульку шпигуем кусочками разрезанных вдоль зубчиков чеснока. Обмазываем горчицей.
На мокром листе фольги нужного размера расстилаем веточки зелени, сверху кладем рульку и запаковываем (каждый кусок отдельно). Для надежности можно запаковать вторично. Помещаем пакеты с рулькой в духовой шкаф и запекаем в течение не менее 1,5 часов при температуре около 200°С.
Значительно вкуснее получится, если температуру понизить до минимума и запекать дольше.
Как подать?
Готовую запеченную рульку разворачиваем и подаем на грубой керамической тарелке или на дощечке. Отрезаем кусочки ножом в процессе еды, берем их рукой.
К рульке хорошо подать картофельные кнедлики, в качестве гарнира – тушеную или квашеную капусту и, конечно же, прохладное свежее пиво в красивой кружке. Вместо хлеба – крендельки или соленые палочки.
Рулька свиная, запеченная в пиве
Ингредиенты:
- яйца 1-2 шт.;
- пиво классическое качественное, светлое или темное (без мальтозной патоки и других сомнительных компонентов) – 1,5 л;
- чеснок;
- семя горчицы, тмина и кориандра;
- душистый перец горошком;
- гвоздика;
- соль;
- зелень.
Приготовление
Рульку опаливаем на огне, очищаем ножом, промываем и делаем глубокий надрез по кости вдоль. Аккуратно подрезая, отделяем мясо от кости цельным куском и слегка отбиваем. Помещаем мясо в маринад, составленный из пива и рубленого чеснока со специями. Маринуем мясо в течение минимум 5, а лучше 8-12 часов. Периодически переворачиваем мясо, чтобы мариновалось равномерно.
Промаринованную рульку очищаем (остатков чеснока быть не должно), обсушиваем-обтираем чистой салфеткой и шпигуем с обеих сторон кусочками зубчиков чеснока, разрезанных продольно. Сворачиваем мясо рулетом, в центр помещаем веточки зелени и перевязываем рулет в нескольких местах поварским шпагатом.
Подбираем относительно глубокую огнеупорную форму (керамическую, стеклянную, эмалированную или из пищевой 
нержавеющей стали), в которую мясо поместиться компактно. Форму смазываем свиным жиром и закладываем рульку.
Запекаем минимум в течение 2 часов при температуре около 200°С. Или при более низкой температуре, но дольше – мясо получится мягче. В процессе запекания 4-5 раз сбрызгиваем-поливаем рульку пивом, первый раз сбрызгиваем через 40-50 минут после начала запекания. Снимаем с готовой рульки шпагат. Можно нарезать ломтями (о том, как лучше подать, читайте первый рецепт, см. выше).
Подаем, конечно же, с пивом.
