Свиная рулька, запеченная в духовке

Свиная рулька – верхняя часть передней ноги свиньи.

Расскажем, как правильно и вкусно можно приготовить свиную рульку. Для этого лучше всего выбирать рульку от животных мясных пород с небольшим слоем жира.

Свиную рульку можно приготовить разными способами, но лучше всего запечь ее. В Чехии это весьма популярное национальное блюдо – pecene veprove koleno (печеное вепрево колено).

Придумано множество вариантов приготовления свиной рульки, запеченной в духовке. Вы и сами можете экспериментировать в придумывании новых рецептов, придерживаясь общей идеи и принципов приготовления.

Варианты приготовления

Готовить рульку можно целиком, в этом случае ее лучше немного проварить. Либо можно отделить рульку от кости. В этом варианте, чтобы свиная рулька получилась вкусно, перед запеканием в духовке хорошо замариновать ее.

Свиная рулька, запеченная в фольге

Готовим по первому варианту: провариваем, шпигуем, запекаем целиком.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1-2 шт.;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• семя кориандра;
• перец горошком;
• чеснок;
• горчица готовая;
• зелень – толстый пучок.

Приготовление

Рульку опаливаем на открытом огне, чистим ножом, промываем (при необходимости разрубаем на 2 части по суставу). Помещаем рульку в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы покрыло полностью. Провариваем рульку со специями и солью в течение 20 минут после закипания на малом огне. Чуть остужаем в бульоне и извлекаем.

С помощью острого ножа с тонким кончиком и узким лезвием остывшую рульку шпигуем кусочками разрезанных вдоль зубчиков чеснока. Обмазываем горчицей.

На мокром листе фольги нужного размера расстилаем веточки зелени, сверху кладем рульку и запаковываем (каждый кусок отдельно). Для надежности можно запаковать вторично. Помещаем пакеты с рулькой в духовой шкаф и запекаем в течение не менее 1,5 часов при температуре около 200°С.

Значительно вкуснее получится, если температуру понизить до минимума и запекать дольше.

Как подать?

Готовую запеченную рульку разворачиваем и подаем на грубой керамической тарелке или на дощечке. Отрезаем кусочки ножом в процессе еды, берем их рукой.

К рульке хорошо подать картофельные кнедлики, в качестве гарнира – тушеную или квашеную капусту и, конечно же, прохладное свежее пиво в красивой кружке. Вместо хлеба – крендельки или соленые палочки.

Рулька свиная, запеченная в пиве

Ингредиенты:

• яйца 1-2 шт.;
• пиво классическое качественное, светлое или темное (без мальтозной патоки и других сомнительных компонентов) – 1,5 л;
• чеснок;
• семя горчицы, тмина и кориандра;
• душистый перец горошком;
• гвоздика;
• соль;
• зелень.

Приготовление

Рульку опаливаем на огне, очищаем ножом, промываем и делаем глубокий надрез по кости вдоль. Аккуратно подрезая, отделяем мясо от кости цельным куском и слегка отбиваем. Помещаем мясо в маринад, составленный из пива и рубленого чеснока со специями. Маринуем мясо в течение минимум 5, а лучше 8-12 часов. Периодически переворачиваем мясо, чтобы мариновалось равномерно.

Промаринованную рульку очищаем (остатков чеснока быть не должно), обсушиваем-обтираем чистой салфеткой и шпигуем с обеих сторон кусочками зубчиков чеснока, разрезанных продольно. Сворачиваем мясо рулетом, в центр помещаем веточки зелени и перевязываем рулет в нескольких местах поварским шпагатом.

Подбираем относительно глубокую огнеупорную форму (керамическую, стеклянную, эмалированную или из пищевой нержавеющей стали), в которую мясо поместиться компактно. Форму смазываем свиным жиром и закладываем рульку.

Запекаем минимум в течение 2 часов при температуре около 200°С. Или при более низкой температуре, но дольше – мясо получится мягче. В процессе запекания 4-5 раз сбрызгиваем-поливаем рульку пивом, первый раз сбрызгиваем через 40-50 минут после начала запекания. Снимаем с готовой рульки шпагат. Можно нарезать ломтями (о том, как лучше подать, читайте первый рецепт, см. выше).

Подаем, конечно же, с пивом.