Рулька — рецепт
Всем известно, что рецепт свиной рульки является традиционным достоянием немецкой и чешской кухонь, но мало кто знает, что существуют и азиатские вариации этого рецепта. Отдать дань некоторым национальным особенностям приготовления этой части туши мы решили в этом материале.
Рулька в пиве по-немецки — рецепт
Приготовление рульки не таит в себе никаких технологических хитростей, а вот чем вам придется запастись, так это терпением. Дело в том, что перед началом запекания рульке следует провести в специях целую ночь, а затем начинается длительный процесс томления мяса в пиве.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1 шт. (порядка 2 кг);
- сушеный можжевельник — 1 ч. ложка;
- семена пажитника — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2 зубка;
- темное пиво — 245 мл.
Приготовление
Предварительно ополосните и хорошо обсушите рульку. В ступе разотрите можжевеловые ягоды с пажитником, солью и чесночными зубками и натрите полученной пастой кожицу на рульке. Оставьте мясо напитаться ароматами на всю ночь, а на следующий день поместите мясо в форму для выпекания. Чтобы рулька не касалась дна формы, обычно его покрывают кусочками моркови или лука. Далее влейте на противень пиво, но так, чтобы оно не касалось рульки, после чего тщательно оберните все фольгой и оставьте запекаться на полтора часа при 180. По прошествии времени надрежьте кожицу на рульке так, чтобы прорезать сало. Подобный трюк поможет лишнему жиру вытопиться. Разогрейте духовку до 250 градусов и оставьте в ней рульку на 15-25 минут. Когда кожица станет хрустящей и обретет выраженный золотистый оттенок — мясо можно сервировать.
Рецепт приготовления рульки по-чешски
Чешская рулька готовится с минимальным набором пряностей и трав, а нехитрая технология позволяет получить готовое блюдо уже спустя три часа.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1 шт. (1,5 кг);
- чеснок — 4 зубка;
- соль — 1 ст. ложка;
- любые корнеплоды — 150 г;
- лук — 130 г;
- тмин — ч. ложки.
Приготовление
Никакого предварительного маринования этот рецепт запеченой рульки не предполагает. Разотрите соль и тмин с чесночными зубками в пасту, влив немного воды. Полученную смесь тщательно вотрите в кожу на свиной рульке. Произвольно нарежьте лук с корнеплодами и разложите их на противне — размер и вкус здесь не имеют значения, так как овощи всего лишь играют роль подушки. Поверх овощей разместите саму рульку, влейте около стакана воды и поставьте все в разогретую до 200 градусов духовку, тщательно закрыв форму фольгой. Спустя полтора часа фольгу снимите, а сам окорок оставьте подрумяниться.
Рецепт рульки запеченной в духовке
Азиаты очень любят свинину, а потому не удивительно, что и в восточной кухне нашлась своя вариация приготовления «вепрева колена». Разумеется, она разительно отличается от всего того, что нам доводилось видеть в европейской кухне, но тем не менее имеет право на существование.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1,5 кг;
- ломтики имбиря — 2 шт.;
- лук — 135 г;
- звездочки аниса — 2 шт.;
- листья лавра — 2 шт.;
- говяжий бульон — 320 мл;
- соевый соус — 45 мл;
- крахмал — 10 г.
Приготовление
Промыв и полностью высушив мясо, отправьте его схватиться корочкой в разогретой до 245 градусов духовке на час. По прошествии времени оставьте духовой шкаф охладиться до 170 градусов, а сами примитесь за соус, в котором будет томиться рулька. Обжарьте крупные кольца лука с анисом и имбирем, добавьте лавр и залейте все смесью бульона с соей. Растворите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте крахмальный раствор в соус. Разместите в нем запеченную рульку, накройте посуду фольгой и отправьте запекаться на 3 часа.
