Рулька по-чешски – рецепт
Свиная рулька – гордость баварской кухни, традиции которой, ввиду географической близости, переняла и Чехия. Теперь люди со всего мира съезжаются в одну из пивных столиц мира для того, чтобы за кружечкой пенного отведать настоящую рульку по-чешски – вепрево колено. Для того, чтобы полакомиться национальным деликатесом, не обязательно покидать пределы родного города, достаточно закупиться необходимыми продуктами и приступить к готовке, руководствуясь нашими рецептами.
Рецепт приготовления свиной рульки по-чешски
Ингредиенты:
Для мяса:
- свиная рулька - 5 кг;
- хороший темный эль - 2,3 л;
- овощной бульон - 2,3 л;
- букет из лавра, тимьяна и розмарина;
- сельдерей (стебли) - 5-6 шт.;
- белый лук - 130 г;
- морковь - 130 г;
- сладкий перец - 250 г;
- пастернак - 100 г;
- чесночные зубчики - 5 шт.;
- коричневый сахар - 40 г.
Для глазури:
- дижонская горчица - 1 ст.;
- мед - 60 г;
- чесночные зубчики - 5-6 шт.
Приготовление
Кладем рульку в глубокую кастрюлю или жаровню и заливаем смесью пива с бульоном. Следом кладем наш ароматный букет из сушеных трав, нарезанный кусочками сельдерей, морковь, лук, пастернак и сладкий перец. Ставим емкость на огонь и после того, как жидкость в ней дойдет до кипения, убавляем жар и тушим мясо 3 часа или до тех пор, пока оно не начнет отходить от кости.
Доводим температуру духовки до отметки в 160°С. Перекладываем рульку на противень, на дно которого вливаем 2 стакана оставшейся после тушения жидкости. Соединяем вместе горчицу, слегка подогретый мед и пропущенный через пресс чеснок. Смазываем колено глазурью, накрываем фольгой и перемещаем противень в духовой шкаф. Запеченная рулька по-чешски будет готова спустя 1 1/2 часа, но перед тем, как доставать блюдо из духовки, смажьте его остатками глазури, удалите фольгу и оставьте подрумяниться минут на 20-25.
Свиная рулька по-чешски в вине
Ингредиенты:
- свиная рулька - 4 кг;
- растительное масло - 60 мл;
- морковь - 230 г;
- белый лук - 230 г;
- сахарный песок - 80 г;
- красное сухое вино - 500 мл;
- овощной бульон - 2 л;
- листья лавра - 3 шт.
Приготовление
Снимаем мясо с кости и нарезаем кубиками со стороной около 3 см. Бланшируем кусочки в кипятке около 2 минут, чтобы избавиться от загрязнений. В жаровне пассеруем лук с морковью и лавром около 6-7 минут, добавляем куски свинины и ждем еще минут 5. Вливаем в емкость вино и бульон, добавляем соль, перец, сахар и доводим жидкость до кипения. После того, как бульон с вином начнет бурлить, убавляем огонь, накрываем жаровню крышкой и оставляем томиться на медленном огне 3 часа.
Подавать рульку по-чешски следует с гарниром из картофеля или картофельными клецками, обилием зелени, острым соусом вроде хрена или горчицы, и, несомненно, с бокалом пива.
Как приготовить рульку по-чешски в пиве?
Ингредиенты:
- семена пажитника - 6 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- свиная рулька - 2 шт.;
- белый лук - 200 г;
- яблоки - 230 г;
- картофель - 500 г;
- темный эль - 550 мл;
- вода - 550 мл.
Приготовление
Пока духовой шкаф разогревается до 220°С, натрите тщательно вымытую и обсушенную свиную рульку растертым в ступке с семенами пажитника, солью, перцем и чесноком. На дно противня выложите крупные кусочки репчатого лука и разместите на них рульку, словно на подушке. Разметите противень в духовке на полчаса, а затем быстро достаньте блюдо, добавьте кусочки яблок, моркови и картофеля, а саму рульку полейте пивом. Убавьте температуру до 160°С и готовьте мясо с овощами 2 часа. Запеченные овощи и яблоки по истечении времени переложите на тарелку вместе с мясом, лук разомните, и залейте пюре и мясные соки с жиром 2 стаканами кипятка. Разместите противень на конфорке и варите подливу для рульки пока на загустеет.
