Треска с морковью
Треска – ценная промысловая рыба с мелкой чешуей и белой плотью, обитает в пресных и соленых водах преимущественно в Северном полушарии. В треске содержатся полезные вещества, белок, жир, витамины и микроэлементы.
В семейство тресковые входит около 100 видов (в том числе, известные виды: навага, сайда, пикша, минтай, путассу, и некоторые др.). Так что при отсутствии трески в продаже ее легко заменить.
Треска (и другие тресковые) хорошо сочетаются с луком и морковью, взяв эти три продукта в качестве основных ингредиентов, можно приготовить разные блюда.
Треска, тушеная в маринаде с луком, морковью и томатом
Ингредиенты:
- филе трески (можно с кожей) – около 600-800 г;
- мука пшеничная для панировки;
- масло растительное для обжаривания;
- морковь – 1-2 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- томат-паста – 2-3 ст. ложки;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- сухие молотые специи (перец черный, кориандр, гвоздика);
- соль;
- зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик);
- чеснок 2-3 зубчика.
Приготовление
Нарезаем филе трески на порционные кусочки размера, удобного для еды. Обваливаем в муке и слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого оттенка корочки (на это уйдет около 5-8 минут, зажаривать «в хруст» не нужно). Снимаем кусочки рыбы со сковороды при помощи лопатки. В отдельной сковороде (или в этой же, но чисто вымытой) разогреваем масло. Обжариваем на среднем огне очищенный и мелко нарезанный лук до легкого золотистого оттенка и добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, помешивая, все вместе в течение 5 минут, после чего добавляем томат-пасту и немного воды, чтобы получить консистенцию, как у жидкой сметаны. Чуть присаливаем.
Перемешиваем все, аккуратно погружаем в этот маринад кусочки и протушиваем все вместе, прикрыв крышкой на слабом огне с добавлением специй, иногда аккуратно переворачивая лопаткой, в течение 15-20 минут. Подаем с зеленью, в качестве гарнира подойдет вареный картофель или рис. К этому блюду можно подать светлое столовое вино или прохладную водку, горькие настойки.
Запеченная треска с морковью в светлом маринаде
Ингредиенты:
- филе трески – около 600 г;
- морковь – 2 шт.;
- масло сливочное натуральное для смазывания формы;
- зелень свежая разная (петрушка, укроп, кинза, базилик);
- вино белое столовое (или вермут, херес) – около 80 мл;
- специи сухие (черный перец горошком, семя кориандра, аниса и фенхеля, лаврушка, гвоздика);
- сахар – около 1 ч. ложки;
- сливки натуральные молочные – около 30 мл.
Приготовление
Очищенную морковь нарезаем мелкой короткой соломкой. Зелень рубим не слишком мелко. Перемешиваем и выкладываем эту смесь ровным слоем на дно огнеупорной формы (ее надо смазать маслом). 
Сверху выкладываем кусочки рыбного филе. Закрываем крышкой или фольгой и запекаем в разогретом духовом шкафу при температуре около 180-200 градусов по С в течение 10-15 минут.
В это время готовим маринад. В маленьком ковшике нагреваем вино и провариваем в нем специи с сахаром и сливками.
Снимаем крышку с формы с наполовину запеченной рыбой и морковью с зеленью и заливаем все маринадом. Запекаем без крышки еще в течение 12-15 минут. Подаем с рисом или картофелем, с белым вином, тминной водкой или светлым пивом.
