Тушеный минтай
Для того, чтобы рыбное филе пережило томление в густом соусе оно обязательно должно быть плотным, то есть не распадаться на куски, не вбирать влагу, становясь склизким, а сохранять свою форму и текстуру. Подобными характеристиками обладает филе минтая, которое мы будем тушить различными способами в нижеследующих рецептах.
Минтай, тушеный с морковью и луком – рецепт
Стандартная луково-морковная зажарка может называться классикой или пережитком прошлого, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений, мы же, так или иначе, намерены превратить это привычное сочетание в основу потрясающего рыбного рагу по бразильскому рецепту.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 290 г;
- острый перец чили - по вкусу;
- чеснок - 3-4 зубка;
- молотый кориандр - 1 ст. ложка;
- красный сладкий перец - 170 г;
- морковь - 260 г;
- филе минтая - 1,2 кг;
- томаты - 430 г;
- сливки - 240 мл;
- рыбный бульон - 325 мл;
- сок и цедра 1 лайма;
- пучок зелени кориандра.
Приготовление
Первым делом беремся за саму зажарку, для приготовления которой пассеруем луковые кольца, затем добавляем к ним острый перец, чеснок и кусочки моркови. Обжаренные овощи дополняем кусочками сладкого перца и томатами, а после совместной обжарки последней пары ингредиентов на протяжении 3-4 минут, заливаем все бульоном и кладем кусочки филе минтая. После закипания жидкости, дополните блюдо порцией сливок. Тушеный минтай будет готов спустя 15-20 минут проведенных под крышкой на среднем огне.
Готовое блюдо приправляют цитрусовым соком и цедрой, а следом посыпают свежей зеленью кориандра.
Минтай, тушеный в сметане
Продолжая череду рецептов на молочной основе, невозможно пройти мимо рецепта минтая томленого в сметанной подливе. Кусочки рыбы в подобном соусе сохраняют свою сочность, избавляются от специфического аромата и приобретают сливочную нежность.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 35 мл;
- репчатый лук - 90 г;
- картофель - 160 г;
- луковица фенхеля - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубка;
- белое сухое вино - 115 мл;
- вода - 470 мл;
- сметана - 75 мл;
- филе минтая - 750 г;
- стручковая фасоль - 2 ст.
Приготовление
В любой толстостенной кастрюле разогрейте масло и спассеруйте на нем луковые кольца. Спустя 5 минут к луку положите картофель, дайте кусочкам клубней схватиться румянцем, а затем положите фенхель и пюрированные чесночные зубки. Залив все вином, дайте напитку иcпариться на 2/3, а затем залейте все водой и тушите, не накрывая крышкой, около 6-8 минут, чтобы картофель дошел до готовности, а соус загустел. Дополните соус сметаной, положите кусочки минтая и стручковую фасоль, накройте посуду крышкой и томите еще 4-6 минут, в зависимости от толщины кусков рыбы.
Если вы решите приготовить тушеный минтай в мультиварке, то сперва обжарьте все овощи вместе в режиме «Выпечка». Добавьте вино, влейте разведенную в воде сметану, положите рыбу с фасолью и готовьте все на «Тушении» 20-25 минут.
Минтай, тушеный в томате
Ингредиенты:
- нут (сушеный) - 150 г;
- филе минтая - 550 г;
- оливковое масло - 90 мл;
- чеснок - 2 зубка;
- острый перец - 1 шт.;
- репчатый лук - 220 г;
- лист лавра;
- палочка корицы;
- молотый кумин - щепотка;
- консервированные томаты - 430 г;
- вода - 180 мл.
Приготовление
Предварительно замочив нут, отварите его. В обилии оливкового масла спассеруйте лук с чесноком и перцем чили. Как только лук дойдет до полуготовности, положите лист лавра, корицу, кумин, залейте все томатами и положите нут. Тушите нут в томатном соусе около 45 минут, затем положите в посуду кусочки минтая и продолжайте готовку еще 20-25 минут до полной готовности рыбы. Перед подачей извлеките из блюда лавр и коричную палочку.