Утиная грудка – рецепт

На замену чуть более привычной куриной и индюшиной мякоти может прийти утиная грудка. Назвать эту часть утиной тушки настолько же низкокалорийной, насколько аналоги ее пернатых сородичей нельзя, виной тому довольно толстый слой подкожного жира, который, ко всему прочему, при неправильном приготовлении может и вовсе испортить вкус мяса. Именно поэтому далее мы собрали несколько подробных рецептов, благодаря которым вы сможете в полной мере насладиться вкусом утиного мяса.

Жареная утиная грудка с цикорием – рецепт

Одним из классических сочетаний считается сочетание утиной грудки с интенсивными по своему вкусу и аромату пряностями: анис, корица и мускат как раз относятся к списку последних, а потому идеально дополняют утку даже в самых простых рецептах.

Ингредиенты:

утиная грудка (с кожей) - 2 шт.;
палочка корицы;
звездочка аниса;
молотый мускатный орех - 2 г;
цикорий - 3 головки;
сливочное масло - 40 г;
свежий шалфей (листья) - горсть.

Приготовление

Промыв утиную грудку, обсушите ее бумажными полотенцами, в дальнейшем удаление всей лишней влаги поспособствует образованию равномерно прожаренной корочки. Щедро солим и перчим мясо, а следом натираем молотым мускатом. В миску к грудке кладем корицу и анис прямо целиком и оставляем на утку напитываться пряным ароматом на всю ночь.

На следующий день можно приступать к приготовлению. Раскалите сковороду и положите на нее мясо кожей вниз. Спустя 2-3 минуты, когда кожица подрумянится, а излишки жира вытопятся, переверните грудку мясом вниз и прожарьте еще 4-5 минут, учтите, что жареная утиная грудка должна остаться розовой внутри. Обжаренную утку переложите на теплую тарелку и накройте фольгой.На той же сковороде растопите масло и потушите на нем шалфей с цикорием – они станут гарниром к грудке.

Салат с утиной грудкой – рецепт

Простой в приготовлении маринад для утиной грудки позволит полностью прочувствовать азиатское настроение этого блюда.

Ингредиенты:

Для салата:

утиная грудка - 240 г;
мед - 5 г;
соевый соус - 15 мл;
горсть пшеничных ростков;
пекинская капуста - головка;
зеленый лук - 2-3 перышка;
чили;
мята, кориандр - по 3-4 веточки;
рисовая лапша - 100 г.

Для заправки:

сок лайма - 60 мл;
рыбный соус - 30 мл;
сахар - 5 г;
чили.

Приготовление

Перед тем, как готовить утиную грудку, слегка надрежьте кожу и жир крест-накрест, чтобы ускорить приготовление и вытапливание жира. Положите мясо на разогретую сковороду и обжарьте по 6-8 минут с каждой стороны. Тем временем нарежьте капусту и зелень, отварите лапшу и промойте ее ледяной водой. Основу для салата заправьте миксом из сока лайма, рыбного соуса, сахара и измельченного чили. Готовому мясу дайте отдохнуть на теплой тарелке 3-4 минуты, затем нарежьте грудку поперек волокон и выложите поверх салата.

Утиная грудка с апельсинами в духовке – рецепт

Ингредиенты:

утиная грудка - 480 г;

апельсины (сладкие, крупные) - 2 шт.;
винный уксус - 15 мл;
мед - 45 г;
палочка корицы;
анис - 2 звездочки;
перец горошком - 3 шт.

Приготовление

Надрезав кожу крест-накрест и приправив утку, положите ее на холодную сковороду и поставьте ее на средний огонь. Когда кожица подрумянится, переверните мясо и дайте ему схватиться пару минут с другой стороны. Поставьте утку в разогретую до 190°С духовку на 4 минуты, а тем временем возьмитесь за глазурь. Деглазируйте сковороду, на которой жарилась птица апельсиновым соком. Туда же положите цедру цитрусов, пряности и мед. Когда глазурь загустеет, полейте ею утку и оставьте ее под грилем еще на пару минут. Перед подачей утиная грудка приготовленная в духовке должна отдохнуть на теплой тарелке не менее 3 минут.