Закваска для йогурта в домашних условиях
Йогурт – весьма популярный в настоящее время чрезвычайно полезный кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ, который готовят из натурального молока и закваски.
Добавление других составляющих в некоторые виды продукции, предлагаемые нам торговыми сетями – уловки маркетологов, спекулирующих на интересе и спросе населения. Кроме того, в таких сладеньких и псевдополезных «вкусняшках» масса совсем неполезных добавок.
Можем и сами
Тем, кто хочет употреблять в пищу натуральный молочный йогурт не так уж сложно приготовить его в домашних условиях, для этого нужна закваска, расскажем, как ее найти.
Домашний йогурт с закваской можно приготовить в йогуртнице, в мультиварке (или на водяной бане – при отсутствии в хозяйстве этих удобных современных девайсов). В простом варианте очень хорошо для наших целей подходят термосы.
Домашний цикл
Основная идея процесса приготовления домашнего йогурта состоит в следующем: цельное молоко подвергается процессу пастеризации в течение определенного времени, после чего, в него вносится йогуртная закваска. Молоко сквашивается, мы получаем вкусный и полезный продукт – живой.
Где взять хорошую закваску?
В городах нетрудно купить хорошую сухую закваску для йогурта в аптеках или заказать в интернет магазинах. В крупных торговых сетях можно найти жидкую густую закваску – она очень удобна.
Далее все просто: упаковка закваски сопровождается инструкцией, пастеризуем молоко и делаем йогурт.
Чтобы не тратиться на закваску постоянно, храним в холодильнике в чистой закрытой посуде разовую порцию готового йогурта (например, 150 мл). Используем его в качестве закваски для приготовления следующей партии домашнего йогурта, храним не более 10 дней.
Есть и еще одно решение: изначально купить всего 1 упаковку, так называемого, живого несладкого термостатного йогурта. Это означает, что его срок хранения не может составлять более 5-15 дней. Естественно, в таком исходном продукте не должно быть консервантов, красителей, загустителей и прочих полезных и неполезных добавок.
Рецепт приготовления йогурта с закваской в домашних условиях
Общее важное правило: используем молоко средней и высокой жирности.
Ингредиенты:
- молоко – 1-2 литра;
- закваска – 100-150 мл.
Приготовление
Упрощенный процесс (если используем уже пастеризованное молоко, стандартизированную закваску, йогуртницу или мультиварку).
Молоко должно быть около 35-38 градусов (оптимальная температура сквашивания). Смешиваем в отдельной плошке закваску с частью молока. Минут через 10 смешиваем с остальным молоком. Далее сквашивание молочного сусла происходит при постоянной температуре в йогуртнице или мультиварке в течение 4-8 часов (но, не более 12).
Более сложный вариант с цельным непастеризованным молоком
К примеру, вы имеете счастье жить в таком месте, где можно купить молоко с фермы (или надоить). Чтобы приготовить йогурт нам нужно удалить из молока микроорганизмы. Для этого пастеризуем его.
Три режима пастеризации молока
Первый (длительный): прогреваем молоко при температуре около 63 градусов в течение получаса.
Второй (короткий): прогревание молока осуществляется при температуре около 75 градусов в течение 15-20 секунд.
Третий (мгновенный): молоко нагревают до 90 градусов, после чего огонь сразу выключают.
Следует заметить, что для приготовления домашнего йогурта с любой из заквасок предпочтительнее длительный процесс, поскольку сильное прогревание молока изменяет его свойства, делает менее полезным (к тому же, оно хуже сквашивается).
В любом случае, после пастеризации вносим закваску при температуре не выше 38 градусов.
Теперь, теплое молоко определяем в термос часов на 5-8 (и готово).
Теперь вы можете без опаски готовить настоящие живые домашние йогурты с закваской и наслаждаться.
