Нежный и воздушный зефир представляет собой одну из самых популярных сладостей. Классический рецепт данного десерта включает фруктово-ягодное пюре вместе со взбитым белком и с добавлением различных наполнителей. А приготовить это лакомства очень просто и не нужно каких-то особых навыков, однако необходимо подождать, пока зефир застынет.
Две с половиной столовые ложки желатина – 25 грамм.
Килограмм сахара.
Из этих ингредиентов получится около 90 штучек.
Приготовление
В 100 миллилитрах прохладной кипяченой воды замочите на 2 часа желатин.
Одновременно в 200 миллилитрах прохладной кипяченой воды замочите на 2 часа сахар.
Потом поставьте сахар на огонь, кипятите 7-8 минут, постоянно помешивая. Затем снемите его с огня.
Положите в сахар желатин и взбивайте 10 минут в миксере. Только делайте это на медленной скорости, лучше на единичке.
Добавьте лимонную кислоту и взбивайте около 5 минут.
Потом добавьте соду, ванильный сахар и взбивайте еще приблизительно 5 минут. Дайте настоятся смеси около 10 минут.
Возьмите кулинарный шприц (или ложку) и выложите смесь на противень (можно предварительно застелить его бумагой для выпечки, но смазывать не стоит).
Поставьте на 3-4 часа в холодильник (только не в морозилку).
Яблочный
Ингредиенты
Желатин – десять грамм.
Сок лимона – десять грамм.
Яичные белки – сто пятьдесят грамм.
Сахарный песок – триста грамм.
Яблоки – шестьсот грамм.
Приготовление
Испеките и натрите яблоки. В яблочное пюре добавьте сахар и при непрерывном помешивании варите до загустения. Взбейте охлажденные белки и добавьте в пюре. Введите в смесь лимонный сок, растворенный желатин и все хорошенько перемешайте. Разложите по порционной посуде и охладите.
Абрикосовый
Ингредиенты
Желатин – десять грамм.
Сахар – триста грамм.
Яичные белки – двести грамм.
Абрикосы – пятьсот грамм.
Процесс приготовления такой же, как и в яблочном зефире.
Клубничный
Ингредиенты
Желатин – десять грамм.
Сливки – двести грамм.
Яичные белки – двести грамм.
Сахар – двести грамм.
Клубника – четыреста пятьдесят грамм.
Процесс приготовления такой же, как и в яблочном зефире. Есть лишь одно отличие. Взбивать белки и сливки нужно отдельно, затем все соедините и продолжайте по рецепту.
Сахарный
Килограмм сахарного песка нужно залить 2 стаканами воды, затем поставить на средний огонь и варить. Когда опустите в прохладную воду, смесь застынет до консистенции хлебного мякиша, из которого вы можете сделать шарик. Только во время этого соблюдайте такие правила:
Очистите сахар от пены.
Когда положите сахар в воду, то постоянно помешивайте, чтобы он не пристал ко дну и не дал желтый цвет сиропу.
Когда сахар растает прекратите мешать сироп, в противном случае он может кристаллизоваться и/или помутнеть.
Когда снимите пену, смоченной в холодной воде тряпочкой обмойте края посуды, дабы на них не было ни крупицы сахара (в противном случае сахар может начать гореть).
Варите сироп в посуде с толстым дном на сильном ровном огне. Одновременно замочите 25 нрамм желатина в стакана холодной воды. Чашку с желатином на 15 минут поставьте в миску с горячей водой, кастрюлю с сиропом поместите в прохладную воду, влейте 20 грамм уксусной эссенции, чуть-чуть ванили (обязательно) и 2-3 чайные ложки вина, затем взбейте смесь ложкой или венчиком, при этом вливая растворенный желатин. Взбить необходимо пока смесь не станет белой и пышной, если смесь держится на ложке хорошо, то зефир готов. Следует его выложить порциями на смазанный маслом лист и подождать пока чуть-чуть подсохнет. Храните в пакете (в противном случае засохнет). Если сделаете все правильно, получится не хуже чем в магазине, а то и лучше.
Воздушный
Ингредиенты
Лимонная кислота – полторы чайной ложки.
Сода – чайная ложка.
Вода – сто тридцать грамм.
Сахар – килограмм.
Холодная кипяченая вода – сто семьдесят грамм.
Желатин – тридцать грамм.
Приготовление
Залейте желатин 170 граммами холодной кипяченой воды и отставьте на часа 2. В килограмм сахара вылейте 130 грамм воды, доведите до кипения, добавьте разбухший желатин, варите 5 минут, при этом перемешивайте. Снимите с огня, высыпьте полторы ложки лимонной кислоты, ложку соды и взбивайте миксером около 40 минут. Затем можете выложить зефир на лист.
Когда кипятите сироп с желатином, то не стоит доводить до карамелизации – смесь не должна пожелтеть, в противном случае получите плотный зефир и он будет не воздушным.
Тульский
Ингредиенты
Сахарная пудра на обсыпку – пол стакана.
Яичные белки – три штуки.
Желатин – две столовые ложки.
Вода для желатина – пол стакана.
Вода для сахарного сиропа – пол стакана.
Сахар – три с половиной стакана.
Приготовление
Высыпьте желатин в прохладную кипяченую воду, оставьте на час-полтора для набухания. Залейте водой сахар и варите, пока не начнут появляться крупные пузыри. Тогда сделайте пробу «на шарик»: возьмите немного сиропа на ложку, опустите в прохладную воду, и попытаться скатать в шарик. Если он не липнет к рукам и держит форму, сироп готов.
Введите замоченный желатин в горячий сироп и взбивайте где-то 20 минут в миксере. После этого влейте яичные белки тоненькой струйкой и продолжайте взбивать еще минут 10. Гтовой смесью наполните конической формы бумажный кулек с отрезанным острым углом или кондитерский мешок. Выдавите зефир на вощеную бумагу, подсушите и обсыпьте сахарной пудрой.
