Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир является единственным неимоверно вкусным и полезным десертом, который практически не имеет противопоказаний, за очень редким исключением. Кроме того, он даже рекомендован в умеренном количестве к ежедневному употреблению. Но все это, конечно же, при условии, что приготовлен он будет в домашних условиях из натуральных продуктов.

Рецепт зефира из яблок и агара в домашних условиях

Ингредиенты:

яблоки – 750 г;
яичный белок – 1 шт.;
сахарный песок – 735 г;
ванилин – щепотка;
агар-агар – 8 г;
вода – 160 мл;
сахарная пудра.

Приготовление

Первым делом нальем в сотейник необходимое количество воды, добавим агар и оставим на некоторое время для замачивания.

Тем временем займемся яблочками. Промываем их водой, вытираем насухо, разрезаем пополам и избавляем от сердцевины. Затем определяем их в духовой шкаф или в микроволновую печь, и выдерживаем до мягкости. В духовке для этого потребуется примерно тридцать минут, а в микроволновке минуты четыре-пять.

Теперь извлекаем еще горячую яблочную мякоть, отделяя ее от шкурки при помощи чайной ложки, и превращаем в однородное пюре при помощи блендера. Добавляем стакан сахарного песка, ванилин, перемешиваем до растворения сладких кристаллов и даем полностью остыть.

Водичку с агаром подогреваем до кипения и всыпаем оставшийся сахар. Провариваем сироп примерно пять-семь минут.

В яблочную массу добавляем яичный белок и взбиваем при помощи миксера до пышности. Не прекращая взбивать, вливаем тоненькой струйкой горячий сироп и продолжаем процедуру взбивания до плотных острых пиков.

Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок, выстилаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем на него зефир, придавая красивую форму. Выдерживаем его при комнатной температуре двадцать четыре часа, присыпаем щедро сахарной пудрой и склеиваем половинки зефира донышками.

Если после дегустации лакомство еще останется, то необходимо поместить его в закрытую емкость для предотвращения дальнейшего высыхания.

Зефир из яблок с желатином

Ингредиенты:

яблоки – 6 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
сахарный песок – 735 г;
ванильный сахар – 17 г;
желатин – 8 пластин;
вода – 160 мл;
кокосовая стружка;
сахарная пудра.

Приготовление

Яблоки моем, вытираем насухо, разрезаем на две половинки и извлекаем сердцевину с семечками. Запекаем фрукт в духовке или микроволновке до размягчения и вынимаем мякоть, отделяя ее от шкурки. Смешиваем яблочную массу со стаканом сахарного песка и разбиваем блендером до мягкой, гладкой консистенции. Взбиваем белок до плотной пены и вводим в полученное яблочное пюре.

Оставшийся сахар высыпаем в емкость с подогретой до кипения водой и перемешиваем до его растворения. Увариваем сироп до густоты (примерно десять минут) и распускаем пластины желатина, которые мы предварительно замочим на пять минут в холодной воде и отожмем.

Непрерывно взбивая при помощи миксера яблочное пюре с белком, вливаем тоненькой струей горячий сироп и продолжаем взбивать до остывания. Масса в результате сильно увеличивается в объеме (примерно в два раза), поэтому возьмем емкость для взбивания побольше.

Перекладываем пышную, густую массу в кулинарный мешок и формируем зефирки, отсаживая их на противень, застеленный пергаментом. Даем просохнуть при комнатной температуре в течение двадцати четырех часов, присыпаем сахарной пудрой и кокосовой стружкой (по желанию). Теперь отделяем аккуратно зефирины от бумаги, поддевая ножом, и смыкаем донышками.

Как дома сделать зефир из яблок без сахара?

Ингредиенты:

яблоки – 590 г;
яичный белок – 2 шт.;
мед – 2 ст. ложки;
ванилин – щепотка;
агар-агар – 3 ч. ложки;
вода – 110 мл;
сахарная пудра.

Приготовление

Замачиваем агар в воде и оставляем на тридцать минут. Яблочки очищаем от сердцевины, запекаем в микроволновке или духовке до мягкости и извлекаем пюре, которое разбиваем блендером. Перекладываем его в емкость с агаром, добавляем мед, ванилин и подогреваем до кипения.

Белки взбиваем до пены и вводим понемногу горячую яблочную массу с агаром, не прекращая взбивать до получения плотной консистенции белого цвета.

Раскладываем массу по формочкам или отсаживаем при помощи кулинарного мешка на противень с пергаментом и помещаем на несколько часов в холодильник.

Готовый зефир присыпаем сахарной пудрой.