Как правильно взбить белки?
Взбитые белки – ингредиент большинства самых аппетитных десертов, причем ингредиент основополагающий, определяющий качество всего конечного продукта.
Если вы молодая хозяйка, которая задается вопросом: «Как взбить белки в пену?», то советы из этой статьи наверняка помогут вам стать мастером в этом деле.
Как быстро и правильно взбить белки?
Перед тем, как взбить белки до желаемых белых пиков, их необходимо отделить от желтков. Делается это элементарно, либо путем пропускания через воронку или специальные «подхваты» для желтков, либо путем перекидывания желтка их одной половинки разбитого яйца в другую (при этом белок будет свободно стекать за границы яичной скорлупы).
Перед отделением белка, обратите внимание на его температуру: они лучше взбиваются, если температура яйца равна комнатной. Добиться этого можно либо предварительно достав яйца из холодильника, либо опустив их в теплую (но не горячую!) воду.
Немаловажный вопрос и о том, где взбивать белки. Для процесса взбивания яиц отлично подходит посуда с круглым дном, глубокая, но небольших размеров. Материал, из которого она изготовлена, также имеет значение – медная миска даст белые и мягкие пики, благодаря высокой реакционной способности меди с белками, не только яичными. Если вы используете пластиковую, или стеклянную посуду, добавьте лимонной кислоты или уксуса, которые будут подкислять белки по аналогии с медью, но ни в коем случае не пользуйтесь посудой из алюминия – она придает продуктами зеленоватый или сероватый оттенок и, к тому же, вредна для здоровья.
Можно ли взбить белки блендером или миксером?
Да, причем взбить белки блендером будет, безусловно, более удобно, нежели заниматься этим вручную. С помощью кухонных помощников белки взбивают, начиная с минимальной скорости и постепенно добавляя оборотов. 
При этом следите за равномерностью взбивания – вы должны захватывать весь объем белка, касаясь дна посуды.
Как взбить белки без миксера и блендера?
Конечно же, с помощью венчика, принцип работы аналогичен блендерному: начинаем с минимума, постепенно набавляя скорость. Главное в этом деле вовремя остановится – как только белые пики достигнуты, взбивание следует прекратить, иначе белки опять перейдут к изначальной склизкой консистенции и вернуть им пушистость будет невозможно. Хорошо взбитые белки имеют крупные толстостенные пузырьки, которые лопаются лишь при помешивании.
И, напоследок, о главном – взбивайте белки перед непосредственным использованием так, чтобы они не стояли, ожидая своей очереди, и, соответственно, не оседали.
