Копченая скумбрия
Наверное, можно встретить совсем малое количество людей, которые не любят такую вкуснятину как копченая скумбрия. Рыбка эта очень жирная и сочная, несмотря на копчение. Помимо всего – в том, как сделать копченую скумбрию, нет ничего сложного. От магазинной скумбрии домашняя отличается не сильно, но зато по деньгам выходит намного дешевле, да и спокойней, так как знаешь, что приготовлено блюдо своими ручками.
Кстати, чтобы коптить скумбрию в домашних условиях вам даже не понадобится мужская помощь.
Как приготовить копченую скумбрию?
В первом рецепте мы хотим рассказать о том, как коптить скумбрию жидким дымом. На самом деле вы совсем не занимаетесь прямым копчением, за вас все делает жидкий дым. Это очень удобный способ для тех, у кого нет возможности коптить рыбу на открытом воздухе.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- жидкий дым – 50 г;
- вода – 1,5 л;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- лавровый лист;
- душистый перец – 8 горошин;
- черный чай – 6 пакетиков;
- рыбная приправа или специи.
Приготовление
В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и варите минут 3-4 на среднем огне. Затем снимите с огня и дайте остыть. Рыбу хорошо вымойте, но не чистите. Возьмите две литровые пластмассовые бутылки, отрежьте у них горлышко так, чтобы рыба свободно помещалась. Положите тушку вниз головой в бутылки. В остывший маринад добавьте рыбную приправу и жидкий дым, хорошо перемешайте и вылейте в бутылки к рыбе. Оставьте вашу «коптильню» на 2 дня в прохладном темном месте.
Спустя 2 дня вытащите рыбу из маринада, почистите и отрежьте головы. Положите тушки в глубокий лоток. На пол литра воды заварите пакетики чая, дайте жидкости остыть, не вытаскивая пакетики. Остывшей заваркой залейте рыбу и добавьте 2 столовые ложки жидкого дыма. Оставьте рыбу на полчаса, постоянно ее переворачивая. Когда рыба пропитается, подвесьте ее за хвосты в холодном месте на несколько дней. Если вы хотите чтобы копченая скумбрия получилась мягкой, то подержите ее 2 дня, если же вы любите более сухую и упругую рыбу, то тогда стоит подержать рыбу 4 дня.
Скумбрия, копченая в аэрогриле
Эта скумбрия, копченая жидким дымом, получается горячего копчения, но, несмотря на это, сильного запаха не имеет.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- куркума – 1 ч. ложка.
- жидкий дым;
- растительное масло;
- прованские травы;
- соль.
Приготовление
Рыбу очистите от внутренностей и отрежьте голову. Промойте и слегка просушите. Смешайте две столовые ложки соли с травами, куркумой. Добавьте два колпачка жидкого дыма и хорошо обмажьте рыбу. Переложите тушки в пакет, плотно закройте и перевяжите ее. Уберите вашу рыбу на 1-2 дня в холодильник. Настоявшееся блюдо вытащите из пакета и намажьте растительным маслом.
Для копчения в глубокую миску налейте воды и добавьте жидкий дым с ольховой или яблочной стружкой. 
Хорошо перемешайте, переложите на дно аэрогриля и посыпьте стимером. Включите аэрогриль, чтобы стружка прогрелась. Рыбу положите на среднюю решетку, включите гриль на 80 градусов и коптите рыбу полчаса. Во время копчения, переворачивайте скумбрию каждые 10 минут и смазывайте ее маслом. Готовую рыбу обверните в фольгу и дайте ей остыть, после чего переложите в холодильник. Не стоит резать рыбу пока она теплая, иначе она будет расслаиваться.
Вкусная копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях, всегда будет хорошей закуской не только на праздничном столе, но и приятным дополнением к любому домашнему ужину.
