Маринад для скумбрии в домашних условиях

Не секрет, что с помощью маринада можно наделить любой продукт новым вкусом или подчеркнуть оттенки старой палитры. Рыба в этом плане совершено уникальна, поскольку, часто, не обладает ярко выраженным вкусом и требует «помощи» извне. Маринуя рыбу главное помнить о необходимости соблюдать грань и не перебарщивать с яркими вкусовыми акцентами. Несколько простых и вкусных маринадов для скумбрии в домашних условиях мы обсудим далее.

Маринад для скумбрии пряного посола

Ингредиенты:

тушка скумбрии;
вода - 125 мл;
морковь - 145 г;
винный уксус - 85 мл;
лимон - 1 шт.;
семена кориандра - 2 ст. ложки;
репчатый лук - 130 г;
листья лавра - 2 шт.;
соль - 5 г;
перец горошком - 10 шт.;
веточка тимьяна.

Приготовление

Нарежьте морковь тонкими кружочками и бланшируйте в кипящей воде пару минут. В морковный отвар положите полукольца лука, дольки лимона, всыпьте семена кориандра, лавр, перец, тимьян и всыпьте соль. Остудите маринад, предварительно накрыв его крышкой, а затем всыпьте к нему соль. Маринад для засолки скумбрии готов. Выпотрошите скумбрию, срежьте с нее плавники и голову, тщательно ополосните тушку и разместите в маринаде. Оставьте рыбу солиться на сутки.

Маринад для скумбрии для копчения

Ингредиенты:

вода - 240 мл;
сахарный песок - 15 г;
соль - 5 г;
семена кориандра, горошины перца - по 1 1/2 ч. ложки;
листья лавра - 3 шт.;
черный чай - 1 ст. ложка.

Приготовление

Вскипятите воду и растворите в ней соль с сахарным песком. Положите в горячую воду чайные листья, лавр и пряности, накройте маринад и дайте ему остыть. В охлажденный раствор поместите пару выпотрошенных тушек скумбрии и дайте им промариноваться под гнетом в течение суток.

Маринад для скумбрии на углях

Ингредиенты:

чеснок - 2 зубка;
молотый кумин, паприка - по 1 ч. ложке;
щепотка молотого чили;

сок лимона - 35 мл;
зелень кориандра - 45 г;
оливковое масло - 45 мл;
уксус - 15 мл.

Приготовление

Киньте в ступу чеснок и засыпьте его щепотью крупной морской соли, следом отправьте кумин и паприку, молотый чили и разотрите все пестиком. Залейте полученную кашицу лимонным соком, маслом и уксусом, добавьте максимально мелко нарезанный кориандр. Натрите выпотрошенную скумбрию полученной смесью снаружи и внутри, а затем оставьте в холодильнике на полчаса. Перед обжаркой рыбу можно обернуть фольгой, а можно класть над раскаленными углями просто так.